Cómo cocinar el filete de solomillo
Para la mayoría de las personas, el solomillo no es una comida cotidiana. Uno de los cortes de carne de res más económicos, el solomillo ofrece un delicioso descanso de la carne molida, el pollo y otras comidas diarias. Viene desde la parte superior, la parte delantera de la cadera trasera, por lo que los músculos consiguieron un buen ejercicio moviendo el volante. A pesar de ser más delgado y menos veteado que algunos cortes populares, el solomillo, sin embargo, ofrece un sabor y una ternura superiores. Se cocina mejor utilizando métodos secos, como asar, asar o freír. Se vuelve más resistente y masticable cuando se cocina más allá del medio raro.
Solomillo con patatas fritas y guarnición. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Preparación y manejo
Paso 1
Retire el solomillo del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de cocinarlo, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente..
Paso 2
Golpee el filete repetidamente con un mazo de carne o el lado de un plato resistente para ablandarlo. No corte el filete ni lo perfore con un tenedor en ningún momento durante la preparación o la cocción. Esto promueve la pérdida de jugo..
Paso 3
Seque ambos lados del filete con toallas de papel limpias para mejorar el proceso de sellado.
Etapa 4
Presiona la sal y la pimienta molida fresca en la carne con el talón de la mano. Aplicar una fina capa de aceite vegetal a ambos lados del solomillo..
Sarten para freir
Paso 1
Precaliente una sartén a fuego alto. No utilice una sartén antiadherente. Debe sentir el calor que se irradia de la sartén cuando sostiene su mano aproximadamente 1 pulgada sobre el fondo de la sartén. Coloque 1 cucharada. de aceite en la sartén. Deje que el aceite se caliente hasta que comience a separarse en gotitas o comience a fumar..
Paso 2
Coloque el bistec en el charco de aceite y agite el bistec para esparcir el aceite por la superficie de cocción. Sear el filete a fuego alto durante tres minutos. Da la vuelta al bistec con unas pinzas y quema el otro lado durante tres minutos. Este alto calor provoca una interacción entre los aminoácidos y el azúcar que crea cientos de compuestos de sabor, agregando un sabor rico y complejo a la superficie exterior. El filete ahora debe ser cocinado a raras. Si desea que el bistec esté más cocido, reduzca el fuego a medio y cocine cada lado uno o dos minutos más para alcanzar un nivel medio de cocción, y cocine otros tres o cuatro minutos para alcanzar un nivel medio de cocción. Para cocción media-bien, cocine cada lado unos cinco minutos más o menos.
Paso 3
Transfiera el filete a un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Los jugos sabrosos han huido a la mitad del bistec, y el descanso les permite redistribuirse a lo largo del bistec, y el bistec reabsorbe algunos de los jugos que se filtraron.
Etapa 4
Quite el glaseado de la sartén a fuego alto agregando 2 cdas. de agua. Use una espátula para raspar la sartén y aflojar los restos de carne quemada. Verter el líquido desgrasante sobre el solomillo en reposo..
Cosas que necesitarás
1 a 1 1/2 libra de solomillo, de 3/4 a 1 pulgada de grosor
sal
Pimienta
Aceite vegetal
Mazo para carne
Pan
Tenazas
Plato
Papel de estaño
Espátula
Propina
Puede cortar el bistec para ver si está listo, pero perdería algunos de los jugos. Con experiencia, puedes decirle a doness presionando el filete. Mientras tanto, coloca un termómetro de carne de lectura instantánea en el lado del filete. Retire el filete a 120 grados para raro, 130 para medio raro, 140 para medio y 150 para medio bien hecho.
Advertencia
Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, no permita que la carne cruda toque otros alimentos crudos.
Use un termómetro para carne para probar la cocción de su filete. Un bistec raro no debe medir menos de 130 grados F para garantizar la seguridad.
