Cómo Pan Sear Luego Hornear Bistec
Si bien una dieta constante de bistec no es una opción saludable, sus calorías y el riesgo de algunos tipos de cáncer aumentan cuando se come bistec, de acuerdo con la Guía de Salud Familiar de Harvard: una cena de bistec o un bistec en rodajas en ensaladas y fajitas hace que sea sabroso, si ocasional, tratar. El método pan-sear-then-bake funciona mejor para filetes gruesos. La célebre chef Julia Child explicó que el exterior de un bistec a la parrilla o a la sartén a menudo se ennegrece, se endurece y se seca cuando el interior termina de cocinarse. Ella sugirió el método de dorar y luego hornear para cualquier pedazo de carne gruesa..
Un bistec en una sartén de hierro fundido con cilantro y condimentos. (Imagen: Ben6 / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire la carne del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Si lo hace, le permitirá cocinar de forma rápida y uniforme.
Paso 2
Precaliente el horno a 500 grados, y caliente 1/2 cucharada. de aceite en la sartén a fuego medio-alto. El chef de Food Network, Alton Brown, ajusta la temperatura del horno a un nivel alto, por lo que el tiempo que pasa el bistec en el horno es muy corto.
Paso 3
Frote 1 cucharada. De aceite sobre el filete y espolvorear sal y pimienta en ambos lados. La sal kosher gruesa, con sus grandes cristales, proporciona un sabor más salado que la sal de mesa normal.
Etapa 4
Cocine la carne durante 30 segundos sin moverla en la sartén. Voltee y cocine por otros 30 segundos.
Paso 5
Coloque la sartén en el horno precalentado durante dos minutos para obtener un bistec poco común. Voltee el filete y cocine por otros dos minutos. Agrega otro minuto a cada lado para un bistec cocinado medio..
Paso 6
Coloque el filete en un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio. Dejar reposar durante dos minutos para que los jugos puedan reabsorberse en la carne..
Paso 7
Servir el filete entero o en rodajas en trozos finos contra el grano. Si lo desea, espolvoree el bistec con cebolletas picadas o perejil, una pequeña cantidad de ajo picado o una salsa de mostaza y champiñones, todos los sabores que tengan afinidad con la carne de res.
Cosas que necesitarás
1 filete, por lo menos 1 ½ pulgadas de espesor
1 1/2 cdas. petróleo
Sal y pimienta
Sartén apta para horno de 10 a 12 pulgadas, como hierro fundido
Pinzas o espátula
Plato o plato
Frustrar
Cuchillo
Hierbas picadas, ajo o salsa, opcional.
Propina
Julia Child cortó sus filetes en el asador en lugar de en una sartén y los colocó en un horno a 375 grados durante 15 a 20 minutos..
Advertencia
La dietista registrada Karen Collins, que escribió para el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, advierte que cualquier cosa sobre un recomendado de tres onzas. Servir de carne aumenta sustancialmente la cantidad de grasa y calorías. Para mitigar la cantidad de sustancias químicas causantes de cáncer que resultan de la carne cocinada a altas temperaturas, el sitio web de Purdue University Animal Sciences recomienda marinar las carnes en salsas antioxidantes, como las que contienen vinagre o jugo de cítricos..
