Cómo preparar sopa de hojas amargas
La sopa de hojas amargas, también llamada onugbu, es una especialidad nigeriana. La hoja amarga, u onugbu, se encuentra comúnmente en las casas del sureste de Nigeria. Hay muchas variaciones de la sopa de hojas amargas. Los ingredientes comunes incluyen pescado, carne de res o de cabra, cocoyam, cangrejo de río y alubias. Si bien la hoja fresca y amarga se usa con más frecuencia en Nigeria, tendrá que cocinar la sopa con hojas secas, que puede encontrar en las tiendas de alimentos de África o Jamaica. Esta sopa suele consumir mucho tiempo, aunque existen versiones más simples y rápidas. Esta sopa se sirve con frecuencia. Por lo general, se sirve pudín de yuca llamado foo-foo o batido de ñame..
Receta tradicional
Paso 1
Coloque las rodajas de pescado en un recipiente poco profundo. Cúbralos con agua. Remojarlos durante la noche.
Paso 2
Cortar el pollo y la carne o el cerdo en trozos pequeños. Ponga la carne de res o cerdo en una olla con el bacalao. Ponga el pollo a un lado. Agregue agua hasta que solo cubra la carne en la olla. Calentar el contenido de la olla a fuego medio..
Paso 3
Agregue pasta de tomate, sal y lingotes tan pronto como comience a cocinar la carne. Este momento evita un regusto a tomate, señala "Alternativas más saludables", autor May Jideofo. Continuar cocinando a fuego medio durante 40 minutos..
Etapa 4
Coloque la hoja amarga en una segunda olla mientras se cocina la mezcla de carne. Agrega agua hasta que solo cubra la hoja amarga. Calienta a fuego medio hasta que el agua comience a hervir, luego baja el fuego a bajo. Añadir el ablandador. Esto ablandará la hoja amarga. Cocinar durante 20 minutos.
Paso 5
Cortar los ñames de coco en trozos pequeños y colocarlos en una tercera olla. Agrega agua para que solo cubra los ñames de coco. Cocínalos a fuego medio hasta que se ablanden. Alternativamente, cocine en microondas los ñames de coco hasta que estén blandos. Retire la piel de los ñames. Coloque los ñames en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla a alta velocidad hasta que los ñames formen una pasta..
Paso 6
Retire la hoja amarga de la estufa. Verter en un tamiz grande. Corra agua fresca y clara sobre las hojas mientras las masajea entre las manos. Continúe masajeando hasta que toda el agua oscura haya desaparecido y el agua que exprima de las hojas se vuelva transparente. Esto puede ser un proceso largo, hasta 20 minutos, advierte Jideofo. Exprima toda el agua de las hojas una vez que salga limpia y colóquelas en una tabla para cortar. Cortarlos en trozos de media pulgada. Vuelva a poner las hojas en su olla, cúbralas con agua y hágalas hervir. Hervir durante 10 minutos. Vierta las hojas en un colador. Masajéalos nuevamente hasta que el agua salga clara. Si no tiene hojas amargas, use verduras frescas como col rizada, coles, hojas de mostaza o hojas de remolacha. Pila, cortar en rodajas finas y picar las verduras frescas. Saltéalos en aceite vegetal a fuego medio-alto en lugar de hervirlos en una olla. Cubra la sartén y cocine hasta que las verduras se vuelvan flojas, aproximadamente cinco minutos..
Paso 7
Mezcle su cangrejo y pimienta fresca en un procesador de alimentos o licuadora con solo el agua suficiente para licuar.
Paso 8
Agregue agua a su olla de carne para que el nivel se eleve a 1 pulgada por encima de la carne de res o cerdo. Agregue su mezcla de hojas amargas, pollo, pescado ahumado y cangrejos de río. Revuelva bien los ingredientes..
Paso 9
Hervir durante 15 minutos. Machacar el ogili isi con una cuchara. ogili isi es un condimento hecho a base de algarrobo que se usa en muchas sopas nigerianas. Agregue el ogili isi, la pasta de ñame de coco y todos los demás ingredientes restantes, incluyendo sal y pimienta, al gusto. Cocinar durante otra media hora. Apague el fuego, pero no retire la olla del quemador. En su lugar, dejar que se enfríe en la estufa..
Receta simple
Paso 1
Crea una versión más sencilla de la sopa de hojas amargas sin la carne. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-bajo. Coloque las cebollas en la sartén y cocínelas hasta que se vuelvan transparentes, aproximadamente cinco minutos. Mientras tanto siembra y pica el chile. Agregue los tomates a la olla cuando las cebollas estén listas, pero reserve el jugo de la lata. También agregue el chile. Cocine por 10 minutos más o hasta que los tomates estén espesos y concentrados..
Paso 2
Cortar los verdes en tiras, luego cortarlos en trozos pequeños. Revuelva sus verduras en la olla de sopa. Gire el calor a medio-alto. Cubra la olla y cocine por cinco minutos, o hasta que las verduras se vuelvan flojas..
Paso 3
Añadir el caldo de pollo y el jugo de tomate reservado a la olla. Mantenga la olla a fuego medio-alto. Pon a hervir la sopa. Agregar el arroz.
Etapa 4
Reduce el calor al mínimo. Cubre tu olla. Cocine por 45 minutos, o hasta que el arroz se vuelva tierno, se recomienda "Una exaltación de sopas", autora Patricia Solley. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cosas que necesitarás
Dos lonchas de pescado
3 lbs. pollo
1 libra de ternera o cerdo
Tres ollas
Dos de 12 onzas. latas de pasta de tomate
2 cucharadas. plata en lingotes
Sal al gusto
Dos pescados secos y ahumados.
1 taza de cangrejo molido
½ libra de coco ñame fresco
Licuadora o procesador de alimentos
½ libra de hoja seca y amarga
1 cucharadita ablandador
Tamiz
Cuchillo
1 cucharadita pimienta
Uno ogili isi
4 cucharadas. aceite vegetal
Dos cebollas picadas
Un chile picante
Dos tazas de tomates enlatados, picados y pelados.
3 lbs. verduras como la col rizada, hojas de nabo o hojas de mostaza
2 cuartos de caldo de pollo
¼ taza de arroz blanco crudo
