Cómo preparar berenjenas para cocinar
La berenjena, que se dice que fue introducida en América del Norte por Thomas Jefferson, ha sido una verdura favorita en las tradiciones culinarias mediterráneas y del Medio Oriente durante siglos. Las variedades pequeñas son lo suficientemente tiernas para no requerir atención previa, pero el sabor y la textura de las berenjenas grandes y maduras se mejorarán "sudando" para extraer los jugos de sabor amargo. Este procedimiento también ayuda a colapsar las membranas celulares, reduciendo así la capacidad esponjosa de la carne de la verdura para absorber el aceite. Las semillas de una berenjena fresca deben ser suaves y apenas visibles, y si lo son, no es necesario eliminarlas. Si las semillas son marrones, sácalos con una cuchara.
Paso 1
Cortar la parte superior y pelar la berenjena. La piel de color negro violáceo en berenjenas grandes tiende a ser dura, pero también contiene la mayor concentración de nasunina, un potente antioxidante. Pelar la verdura en "rayas", como lo recomienda la "Cocina Fina", mantiene algunos de esos nutrientes. Si planea asar la berenjena, mantener la piel puesta hasta después de cocinar ayudará a que las rodajas conserven su forma..
Paso 2
Cortar la berenjena en trozos. Tu receta dictará el tamaño y la forma preferidos..
Paso 3
Espolvorea sal generosamente sobre todas las superficies de las piezas..
Etapa 4
Coloca los trozos de berenjena en un colador para escurrir. Casi inmediatamente, verás pequeñas gotas de "sudor" comenzando a formarse en la berenjena. Dejar el colador durante aproximadamente una hora..
Paso 5
Enjuague y exprima los trozos de berenjena. Mantenga el colador bajo agua corriente fría para enjuagar la sal. Aprieta las piezas con suavidad pero con firmeza para sacar el líquido restante y colocarlas en toallas de papel.
Paso 6
Seque las piezas con toallas de papel. Después de esto, su berenjena está lista para ser cocida..
Cosas que necesitarás
2 berenjenas grandes
Cuchillo de cocina
Sal marina o gruesa
Colador
Toallas de papel
Propina
"Fine Cuisine" ofrece algunos consejos para reconocer la frescura de la berenjena antes de comprar. La piel debe ser lisa, brillante y libre de arrugas. La muesca hecha por su dedo cuando presiona la pulpa debe volver inmediatamente. Lo ideal es que el tallo se vea un poco húmedo, como si estuviera recién cortado. Use la berenjena tan pronto como sea posible después de la compra, pero se mantendrá fresca en la crujiente durante dos o tres días. Retire cualquier mancha marrón o endurecida en la carne. Si ve demasiada decoloración y las semillas también son de color marrón, la berenjena ha pasado su apogeo y debería obtener otra..
El Tesauro de Cook afirma que las berenjenas masculinas tienen menos semillas y son menos amargas que las berenjenas hembras. Para determinar el género de una berenjena, mira la muesca en la parte inferior. Si es profundo y en forma de guión, la berenjena es hembra. Si es poco profundo y redondo, es masculino..
Advertencia
A menos que la receta que esté usando específicamente tome en cuenta el "sudor" de la berenjena, Cookthink recomienda que reduzca a la mitad la cantidad de sal que necesita..
