Cómo cocinar a presión las mollejas de pollo antes de freír
Cuando trabajas con carnes variadas como las mollejas de pollo, tienes que lidiar con una gran cantidad de tejido fibroso y resistente. Tienes que romper ese tejido duro antes de usar un método de cocción de calor seco como freír para prepararlos, y esto puede llevarte horas si sigues la ruta de cocción lenta a baja temperatura. Existe una mejor alternativa en la cocción a presión. Las ollas a presión rompen una molleja en menos de 30 minutos. Sin embargo, nunca intente freír las mollejas en una olla a presión, porque el aceite hirviendo derretirá las juntas y la pulverización de la válvula de presión y la tapa.
Olla de presión (Imagen: BackyardProduction / iStock / Getty Images)Limpieza
Paso 1
Coloque una molleja en la superficie de trabajo para que pueda ver la costura diagonal ecuatorial que la rodea. Coloque la cuchilla del filete en la costura y corte la molleja por la mitad.
Paso 2
Sumergir las mitades de la molleja en un recipiente con agua. Pase sus dedos por los surcos en el interior y el exterior de la molleja y saque los escombros y la arena.
Paso 3
Regrese las mitades de la molleja a la superficie de trabajo y corte el borde del tejido que se extiende alrededor de los bordes de las mitades..
Etapa 4
Coloque una de las mitades de la molleja de lado y corte la placa de molinillo, un pedazo de tejido de 1/4 de pulgada de grosor que ayuda al pollo a moler las semillas. Debería ver solo carne roja oscura en el interior de la molleja después de cortar la placa de molinillo. Repite con la otra mitad de molleja..
Paso 5
Inserte la punta del cuchillo debajo de la funda, la delgada funda de tejido conectivo iridiscente que cubre la molleja. Cortar la piel de las dos mitades de la molleja..
Paso 6
Recortar todo el tejido de goma blanco, desigual. La molleja debe ser una masa de carne marrón pura cuando termine de limpiarla y recortarla. Enjuague las mollejas con agua corriente..
Cocción a presión
Paso 1
Coloque las mollejas limpias en la olla a presión, junto con al menos 1 1/2 tazas de caldo o agua. Asegure la tapa de la olla a presión y colóquela sobre la estufa.
Paso 2
Ajuste el calor bajo la olla a presión a alto y deje que la olla aumente la presión. Algunas ollas a presión tienen un agitador de metal que oscila hacia adelante y hacia atrás en la válvula de presión en la tapa; cuando el saltador se sacude dos o tres veces por minuto, la olla ha alcanzado la presión de cocción. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la presión de cocción. Si su cocina tiene un vástago de válvula que aumenta a medida que aumenta la presión, espere hasta que alcance los 15 psi y ajuste el calor para mantenerlo.
Paso 3
Cocer las mollejas por 25 minutos. Después de ese tiempo, retire la olla a presión de la estufa y deje que la presión se disipe naturalmente. Las mollejas todavía se cocinan durante el período de enfriamiento..
Etapa 4
Retire la tapa de la cocina cuando la presión se disipe. La mayoría de las ollas a presión se desbloquean solo cuando la presión se disipa completamente.
Paso 5
Retire las mollejas de la olla a presión y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Seque las mollejas antes de freírlas..
Cosas que necesitarás
Cuchillo
Stock o agua
Propina
Las mollejas de los supermercados por lo general ya están limpias. Consulte las instrucciones de la olla a presión para obtener información detallada sobre cómo usar su modelo específico.
