Cómo reducir el sabor amargo en las coles de Bruselas

Las diminutas cabezas de repollo que son coles de Bruselas están repletas de nutrición. La verdura sirve como una buena fuente dietética de vitamina C, hierro, vitaminas B y fibra, pero puede ser algo amarga para las papilas gustativas. Aunque la amargura hace que las coles de Bruselas sean menos populares que otras verduras, puede reducir su amargura con una determinada técnica de cocción. Las coles de Bruselas son relativamente rápidas de cocinar y fáciles de preparar sin ningún equipo de cocina especializado.

Cocina de estufa

Paso 1

Elija sus coles de Bruselas de cosecha propia después de que la planta haya sobrevivido algunas heladas matutinas. El clima más frío concentra el contenido de azúcar de la verdura, de acuerdo con la Extensión Cooperativa de la Universidad del Estado de Utah, lo que hace que los brotes sean menos amargos al cocinar..

Paso 2

Cortar las coles de Bruselas por la mitad con un cuchillo de pelar antes de cocinar. Los brotes contienen tiocianatos, un compuesto ácido que se libera durante el proceso de cocción, de acuerdo con un artículo en SFist.com. Cortar las verduras a la mitad libera algunos de los tiocianatos y reduce su amargura..

Paso 3

Hierva las coles de Bruselas en una olla llena de agua para reducir el sabor amargo. Sin embargo, hervir verduras en agua también puede hacer que las vitaminas solubles en agua se filtren, reduciendo el contenido nutricional de los brotes, según un estudio publicado en agosto de 2009 en el "Journal of Zhejiang University: Science". Los investigadores descubrieron que hervir vegetales crucíferos reducía el contenido de nutrientes, pero al vapor los vegetales se mantenían casi igual que los crudos. Al hervir los brotes de Bruselas para reducir el amargor, puede comprometer el contenido nutricional de la verdura para el sabor al final. Hervir las coles de Bruselas hasta que estén tiernas..

Etapa 4

Saltear las coles de Bruselas en una sartén con un poco de azúcar morena, en lugar de hervirlas, para contrarrestar su amargura. Use aceite de oliva saludable para el corazón para evitar que las verduras se adhieran a la sartén y cocine hasta que estén tiernas. Ponga un tenedor o cuchillo en un brote para verificar la sensibilidad. Mientras salta, espolvoree hasta 1/2 taza de azúcar moreno por libra de coles de Bruselas sobre sus tapas. Retire los brotes del calor cuando el azúcar se haya caramelizado..

Paso 5

Asar las coles de Bruselas en el horno para agregar textura y sabor. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y mezcle las coles de Bruselas a la mitad con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Extienda las coles de Bruselas sazonadas en una bandeja para hornear y áselas en el horno precalentado hasta que las verduras estén doradas..

Cosas que necesitarás

• Cuchillo de cocina

• Tabla de cortar

• Maceta

• sartén

• Aceite de oliva

• azúcar morena

• Hoja para hornear

• sal