Cómo reducir el picor de una salsa de chile

Las salsas de chili son casi infinitamente variables en potencia. Su calor puede variar ampliamente según los pimientos utilizados, el proceso de cocción y, en última instancia, la frescura de su botella individual. Esto hace que sea demasiado fácil asumir accidentalmente más calor de chili que con el que te sientes cómodo. Si estás cocinando con la salsa de chile, hay maneras de reducir su calor. Si su plato terminado está más caliente de lo que le gustaría, también hay formas de minimizar su impacto en la mesa.

Un pequeño tazón de salsa de chili se sienta sobre una mesa de madera con chilis a su lado. (Imagen: ravipatchan / iStock / Getty Images)

Reemplazo

Muchos platos que requieren calor de chile, ya sea directamente de los chiles o indirectamente de la salsa de chile, crean una gran cantidad de salsa. Si accidentalmente ha agregado mucho más calor del que se siente cómodo, una forma de solucionar el problema es eliminando y reemplazando parte de la salsa. Esta es solo una opción si tiene el tiempo y los ingredientes para replicar la salsa, pero puede proporcionar los mejores resultados. Si es necesario, filtre los ingredientes sólidos de su salsa y deje que el nuevo lote se cocine por sí solo. Cuando esté listo, devuelva los ingredientes sólidos a la olla y caliéntelos en la salsa..

Contrarrestar el calor

Aunque reemplazar la salsa funciona bien, rara vez es una opción práctica. Por lo general, es más apropiado agregar ingredientes o sabores que moderen el calor en el plato. Las dos alternativas principales, paradójicamente, son ingredientes agrios y dulces. Sabores agrios como el vinagre, el limón y la lima, el tamarindo y los tomates complementan el calor y lo moderan, por lo que a menudo se combinan en las cocinas del mundo. La dulzura es percibida por los mismos sensores en el cerebro que el calor del chile, por lo que agregar una pequeña cantidad de azúcar, miel u otro edulcorante al plato minimizará su impacto.

Alivio en la mesa

Si su plato está listo para servir, pero no está seguro de la tolerancia de sus invitados al calor del chile, es prudente y considerado tener contramedidas a mano. Los productos lácteos a menudo se usan para este propósito, por lo tanto, la cucharada de crema agria servida junto con la comida en muchos restaurantes mexicanos y el tazón de yogur natural en los restaurantes indios. Los condimentos dulces o agrios a base de frutas, incluidos los chutneys indios, pueden moderar la quemadura y también el chocolate. Las bebidas frías ayudan, pero evitan las sodas y otras bebidas carbonatadas. La carbonatación agrava el efecto de los chiles..

Medidas fisicas

Algunas respuestas efectivas al calor de chili derivan su efectividad de sus propiedades físicas, en lugar de su efecto en las papilas gustativas. Una de las opciones más intuitivas también es altamente efectiva: cuando tu lengua está ardiendo, mantén un trozo de hielo en la boca. El frío del hielo desactiva los receptores en su lengua que perciben el calor del chile. Los alimentos secos y texturizados contrarrestan la quemadura absorbiendo y frotando la capsaicina, la sustancia aceitosa que causa la quemadura del chile. Los palitos de pan, las galletas y otros alimentos secos o desmenuzables funcionan bien. En caso de apuro, incluso una cucharada de azúcar hará el truco.