Cómo cocer a fuego lento el filete en el horno para que sea tierno y jugoso
Si no tiene una parrilla o no quiere desafiar los elementos para cocinar al aire libre, aún puede cocinar un filete tierno en el horno. Hay dos formas principales de realizar esta tarea; La estrategia que uses depende del corte del filete..
¡No necesitas una parrilla! Puedes conseguir filetes tiernos en el horno. (Imagen: ribeirorocha / iStock / GettyImages)Los cortes resistentes con muchos tejidos conectivos se benefician de las estrategias de cocción húmeda, como estofado o estofado. Los cortes primarios magros y tiernos se pueden acabar a baja temperatura en un horno, pero no tendrá que cocinarlos durante mucho tiempo porque no deben cocinarse más allá del medio..
No importa qué corte o enfoque utilice, dorar primero el filete a fuego alto para crear una corteza sabrosa. Aquí está tu guía infalible para cocinar el bistec a fuego lento en el horno.
Cosas que necesitarás
2 a 3 libras de carne
sal
Pimienta
Petróleo
Harina
Sartén de hierro fundido
Termómetro de carne de lectura instantánea
Rejilla para hornear
Bandeja para hornear
Plato de servir
Plato de cazuela o horno holandés
Líquido de cocción o salsa a elección.
Espátula
Taza pequeña
Maicena
Prepara tus filetes
Paso 1: deshielo y temporada
Retire el bistec de su refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Seque con toallas de papel. Frotar la carne generosamente con sal y pimienta. La sal ayudará a ablandar el filete..
Paso 2: Precalentar y Preparar
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Frotar el filete con aceite. Si está cocinando un filete duro con una técnica húmeda, drene el filete en harina.
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Paso 3: Sear the Steak
Precaliente una sartén a fuego alto en la estufa durante varios minutos. Vierta una gota de agua en la sartén; si chisporrotea, la sartén está lo suficientemente caliente. Caliente una cucharada de aceite en la sartén durante unos 20 segundos. Picar cada lado del filete durante un minuto, dándole vuelta con unas pinzas.
Coloque la sartén con la carne en el horno para cocinar. (Imagen: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)Licitación Para Hornear En Seco, Primeros Filetes
Los cortes tiernos de filetes de primera calidad, como el T-bone, el lomo, la porterhouse, la tira de Nueva York, la tira de Kansas City, el solomillo y la costilla tienen poco tejido conjuntivo y colágeno, por lo que es mejor cocinarlos durante cortos períodos de tiempo utilizando métodos secos. Recocer estos cortes tiernos y se vuelven más duros, ya que las hebras de proteínas se enrollan bajo el calor.
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Paso 1: Transferencia al horno
Pegue un termómetro de carne de lectura instantánea en el lado de la carne. Transfiera la sartén a la rejilla central del horno. Si la manija de su sartén no es apta para el horno, transfiera el bistec a una rejilla para hornear colocada en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central del horno..
Paso 2: Cocinar y probar la temperatura
Cocine el bistec descubierto durante ocho a 10 minutos hasta que el centro del mismo alcance los 130 grados Fahrenheit para un cocinero medio raro, o 140 grados Fahrenheit para un cocinero medio.
Paso 3: Descansa y sirve
Mueva el bistec a un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servirlo..
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Cocinar en húmedo los filetes duros
Los cortes fuertes de filete como el filete, el flanco, la falda, la cuchilla, el brazo, el filete de 7 huesos y el filete de mandril se obtienen al cocinar con líquido. Cuanto más se cocinan, más se descompone el colágeno y más tiernos se vuelven los filetes..
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Paso 1: Cubrir con Líquido
Transfiera el filete a una cazuela o al horno holandés. Cubra el filete con un líquido o salsa. Los líquidos comunes para cocinar incluyen caldo, salsa de tomate, tomates cortados en cubitos, vino, cerveza y sopas cremosas.
Paso 2: Desglasar y agregar verduras
Desglasar la sartén, si lo desea. Agregue dos cucharadas de agua o caldo a la sartén y deje que hierva sobre la estufa, raspando el fondo de la sartén para aflojar la carne carbonizada y los restos de la sartén. Agregue el líquido desgrasante a la cazuela o al horno holandés. Agregue cualquier verdura que su receta requiera, también..
Paso 3: cocinar y agregar líquido
Cocine hasta que la carne esté tierna, alrededor de dos a tres horas. Cuanto más tiempo cocines el bistec, más húmedo y tierno se volverá, siempre y cuando no dejes que el líquido de cocción se seque..
Paso 4: Espesar la salsa
Si prefiere una salsa espesa, mezcle dos cucharadas de almidón de maíz con dos cucharadas de agua en una taza. Agregue la mezcla de maicena un poco a la vez mientras el líquido hierve hasta que el líquido alcance el espesor deseado..
La forma en que prepare el bistec puede afectar cuán tierna y jugosa es después de cocinarlo en el horno. (Imagen: master1305 / iStock / GettyImages)Consejos para cocinar lento bistec en el horno
Con los trucos correctos bajo la manga, puede cocinar lentamente un filete tierno en su horno cada vez.
1. Elegir la mejor sartén
Si bien puede estar acostumbrado a usar sartenes antiadherentes para sus necesidades de cocción, una sartén de hierro fundido será una opción mucho mejor en este caso por varias razones.
Una sartén antiadherente es fácil de limpiar, pero no soporta bien el calor.
Lo que es más, es que una sartén de hierro fundido es perfectamente plana, lo que permite que toda la carne entre en contacto con la superficie de manera uniforme para una perfecta doradura y cocción..
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2. Llevar a temperatura ambiente
Si lleva su filete directamente de la nevera a la sartén, puede terminar con una comida menos que ideal al final de su cocinero. Dele un bistec de 30 a 60 minutos en el mostrador, y el resultado final será mucho más sabroso..
Cuando la carne se haya calentado a temperatura ambiente, una vez que llegue a la capa superior, se calentará mucho más rápida y uniformemente, tanto interna como externamente. Si lo lleva directamente del refrigerador al horno caliente, el exterior se cocinará mucho más rápido que el interior y probablemente terminará con un exterior demasiado cocido y un interior poco cocido..
3. Sazona generosamente
No importa qué receta use, el condimento es importante, incluso si solo se trata de agregar sal y pimienta. Puede elegir condimentar antes de cocinar, o incluso después de haber chamuscado su filete..
Tampoco seas tímido con los condimentos.!
Hagas lo que hagas, asegúrate de agregar los sabores elegidos antes de dejar que el filete descanse para asegurarse de que los condimentos tengan suficiente tiempo para trabajar en la carne..
4. Pon atención a la temperatura
Si tiene un corte específico que esté buscando, desde raro hasta mediano bien, asegúrese de tener a mano un termómetro confiable para asegurar que su filete sea exactamente como le gusta. Tome en cuenta estas temperaturas y revise su filete cada pocos minutos para asegurarse de que no se cocine demasiado:
- Raras: 125 grados Fahrenheit
- Medio raro: 130 a 135 grados Fahrenheit
- Medio: 140 a 145 grados Fahrenheit
- Medio bien: 150 grados Fahrenheit
5. No te saltes el Sear
Claro, puedes poner tu filete directamente en el horno y cocinarlo a tu gusto, pero te estarás perdiendo el sabor y el sabor añadido, además de la textura. Puede dorar antes de poner el bistec en el horno o, para cortes más gruesos que podrían comenzar a secarse en los bordes, considere terminarlo en la sartén después del horno..
Si está haciendo un dorado pre-horno, asegúrese de que su sartén esté extremadamente caliente antes de que el bistec golpee la sartén para un resultado óptimo.
6. Déjalo reposar
Antes de servir, asegúrese de dejar que su carne descanse. Si lo saca del horno o la sartén después de dorar y lo corta inmediatamente, terminará perdiendo muchos de los jugos y sabores de la carne antes de que llegue al plato y el resultado final será una carne dura. Ponlo a un lado y dale de 5 a 10 minutos antes de cortarlo..
