Importancia del polvo para hornear en tortas
Alfred Bird descubrió el primer polvo de hornear moderno cuando buscaba una forma sin levadura para hacer pan para su esposa, quien sufría alergias a los huevos y la levadura. El polvo para hornear, como el bicarbonato de sodio y la levadura, es un agente de levadura que hace que la masa se levante. El polvo para hornear aclara la textura de los pasteles al agrandar las burbujas de aire dentro de la masa. El uso correcto de la levadura en polvo hace la diferencia entre una torta ligera y esponjosa y un ladrillo de chocolate..
El polvo para hornear hace que sus pasteles sean livianos y aireados. (Imagen: philly077 / iStock / Getty Images)Acción
Un procedimiento simple utilizado para probar la frescura ilustra la importancia de la acción de levadura del polvo de hornear. Mezcle una cucharadita de polvo para hornear en una taza de agua caliente. El polvo de hornear fresco inmediatamente burbujeará vigorosamente. El polvo para hornear crea burbujas de aire de dióxido de carbono. El polvo para hornear también agranda y mejora las burbujas de aire que creas cuando crema los ingredientes para tu pastel.
Otros agentes de la levadura
El polvo para hornear tiene propiedades diferentes y beneficiosas para el respaldo de la torta que otros tipos de agentes de fermentación no tienen. La levadura produce la misma acción ascendente, pero toma de dos a tres horas para producir burbujas. El polvo para hornear reacciona con el agua, mientras que el bicarbonato de sodio requiere el uso de un ácido líquido como el suero de leche o el yogur para instigar la levadura. El bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente con el líquido, lo que requiere que usted hornee su pastel de inmediato. El bicarbonato de sodio también reacciona con el cacao cuando se hornea para producir un color rojizo, deseable solo en la torta de comida del diablo.
Los ingredientes
El secreto detrás de la levadura en polvo son sus ingredientes. El polvo para hornear consiste en bicarbonato de sodio, una o más sales ácidas y almidón de maíz. La maicena absorbe la humedad para evitar una reacción hasta que agregue líquido. El bicarbonato de sodio neutraliza los ácidos, agrega ternura y ayuda a la levadura..
Doble actuación
El polvo de hornear de doble acción es más fácil para hornear pasteles porque alarga la cantidad de tiempo que tiene entre mezclar la masa y hornearla en su horno. De acuerdo con Joy of Baking, puede retrasar el horneado de 15 a 20 minutos después de mezclar su masa. La primera acción se produce cuando agrega líquido a los ingredientes secos que contienen polvo de hornear cuando una de las sales ácidas, como la crema de sarro o el sulfato de aluminio y sodio, reacciona con el bicarbonato de sodio. El calor del horno expande las burbujas de aire en la segunda acción, lo que hace que su pastel suba aún más en el horno.
Consideraciones
Demasiado polvo para hornear hace que tu pastel tenga un sabor amargo. El polvo de hornear excesivo hace que la torta se eleve demasiado rápido y luego se colapsa debido a que las burbujas de aire crecen demasiado. Demasiado poco polvo para hornear resulta en una torta dura con migas compactas y poco volumen.
