¿Es mejor hornear o asar para pescado?

Cocinar mariscos en forma regular es una forma atractiva de comer menos saludable para comer. El pescado es una buena fuente de proteínas de alta calidad, e incluso los pescados relativamente grasos son bajos en grasas saturadas y tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Por supuesto, su elección de métodos de preparación también importa. El pescado que está maltratado y frito no es un alimento saludable de ninguna manera. Hornear y asar son opciones mucho mejores, agregando poca o ninguna grasa extra. Ninguno de los métodos es intrínsecamente superior, así que elija el que sea mejor para una comida específica.

Mujer colocando truchas en el horno (Imagen: JackF / iStock / Getty Images)

Técnicas de hornear contra asar

Trucha al horno rellena de limón y eneldo (Imagen: vikif / iStock / Getty Images)

Tanto el horneado como el asado tienen lugar en su horno, por lo que las diferencias entre las dos técnicas podrían no ser inmediatamente evidentes. Cuando hornea pescado, el calor pasa a través de su horno a través de corrientes naturales de aire caliente que se mueven lentamente. Es una forma relativamente ineficiente de transferir calor, por lo que el horneado lleva un tiempo relativamente largo. Los hornos de convección, que utilizan un ventilador para hacer circular el aire caliente, pueden reducir considerablemente el tiempo de cocción. Cuando asa pescado, se coloca más cerca del elemento en la parte superior de su horno. No es el aire caliente el que cocina el pescado, sino la energía infrarroja que emana del elemento. Es un método de cocción mucho más rápido, pero con algunas limitaciones agudas..

Pescado para asar

Los filetes de salmón crudos se preparan para asar (Imagen: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

No todo tipo de pescado es adecuado para asar. Los mejores son los peces con altos niveles de aceites naturales, como el salmón, la caballa y el pez espada. Su grasa natural proporciona un grado de protección contra el exceso de cocción bajo el intenso calor de la parrilla, y el pescado se dorará a la perfección. El pescado moderadamente magro, como el bacalao y el abadejo, se puede asar con éxito si se cepilla la superficie con un esmalte protector o una capa delgada de aceite de cocina de alta temperatura. Los filetes muy magros, delgados y delicados, como el lenguado, pasan de ser cocidos a recocidos en un instante, y son muy difíciles de asar con éxito.

Pescado Para Hornear

Salmón al horno con hierbas en una bolsa para hornear (Imagen: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Asar requiere una atención constante, ya que es muy fácil cocinarlos en exceso. La cocción es un asunto más relajado, debido a las bajas temperaturas utilizadas. Pescados enteros, filetes grandes, o especialmente pescados magros y frágiles pueden hornearse a temperaturas entre 300 y 350 grados Fahrenheit, para preservar su humedad y textura delicada. El pescado que de otra manera podría ser asado puede hornearse a temperaturas más altas, desde 400 F a 450 F. El asador incinera hierbas frescas y muchos otros aderezos, pero el pescado al horno puede aprovechar al máximo estas opciones de saborizantes ligeros y bajos en grasa..

Hornear En Salsa

Pescado con mariscos y arroz (Imagen: nataliaspb / iStock / Getty Images)

Muchas recetas requieren que el pescado se hornee en seco y se siente en una bandeja. Hornearlos en una salsa o líquido saborizado es una alternativa con mucho para recomendarlo. Los líquidos de cocción simples, como el caldo de pescado o el vino blanco con especias, le dan un sabor suave al pescado con pocas o ninguna calorías agregadas. Las salsas más elaboradas a base de tomates o frutas tropicales son igual de efectivas para mantener el pescado húmedo y también simplifican el proceso de preparación de las comidas. El pescado y la salsa solo requieren una guarnición simple, como pasta fresca o arroz al vapor, para hacer una comida memorable..