¿Es el vinagre balsámico bueno para ti?
Originario de Italia, el vinagre balsámico es un vinagre de vino elaborado con uvas trituradas, fermentadas y envejecidas. Su sabor dulce y acre y su suave acidez lo convierten en un condimento para aderezos para ensaladas y marinados. El vinagre balsámico también es nutritivo, ya que ofrece solo 14 calorías, sin grasa y cantidades mínimas de varios minerales esenciales por 1 cda. servicio. Además, el vinagre balsámico proporciona otras sustancias saludables, incluidos los antioxidantes, que protegen las células del cuerpo del daño oxidativo asociado con ciertas enfermedades.
Usos de la salud
"Balsámico", el nombre italiano para el vinagre balsámico, se cree que está relacionado con la palabra "bálsamo", que connota una poción curativa, según un artículo del "New York Times" de 1999. Siglos antiguos escritos italianos sobre el balsámico lo describen como Tanto un tónico y digestivo, como un condimento, dice "The Times". Hoy en día, el vinagre balsámico todavía se utiliza como cura popular para ciertas dolencias; de acuerdo con el Instituto de Vinagre, 1 cda. Se ha dicho que el vinagre balsámico ayuda a aliviar la acidez estomacal y la indigestión.
Beneficios para la salud de polifenol
Aunque muchos usos de la medicina alternativa para el vinagre balsámico no han sido validados por la ciencia, los investigadores han podido identificar ciertos compuestos en el vinagre balsámico que pueden, de hecho, poseer propiedades curativas. Por un lado, se ha encontrado que el vinagre balsámico posee una alta cantidad de polifenoles, compuestos de plantas con propiedades antioxidantes, según una investigación publicada en el "Asian Journal of Food and Agro-Industry" en 2010. Este estudio determinó que de nueve vinagres de vino Evaluado por su contenido polifenólico, el vinagre balsámico fue el que tuvo el mayor conteo. Otro estudio, publicado en "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" en 2010, también encontró que el vinagre balsámico es rico en polifenoles y, además, concluyó que el vinagre balsámico ingerido por sujetos humanos parecía ayudar a mitigar el daño oxidativo asociado a la aterosclerosis lípidos en la sangre.
Efectos sobre la salud de melanoidinas
El vinagre balsámico también contiene sustancias llamadas melanoidinas que se forman durante la reacción de Mailard, un proceso similar al de la carmelización que tiene lugar durante la producción de vinagre balsámico y varios otros alimentos como el café, la cerveza oscura y el vino dulce. Además de otorgarle al vinagre balsámico su color marrón y alta viscosidad, las melanoidinas también pueden brindar beneficios antioxidantes, según un estudio publicado en "Food and Chemical Toxicology" en 2010. El estudio concluyó que las melanoidinas del vinagre balsámico pueden ayudar a prevenir el daño oxidativo asociado con la digestión. de carne. Entonces, la próxima vez que coma un sándwich de pavo, puede considerar agregar una ensalada con aderezo de vinagreta balsámico al lado..
Ácido Acético y Salud
El ácido acético es un componente importante del vinagre balsámico, que representa el 6 por ciento del vinagre balsámico en volumen. La investigación clínica indica que el ácido acético en el vinagre balsámico y otros vinagres pueden ofrecer una serie de beneficios potenciales para la salud. Un estudio publicado en el "British Journal of Nutrition" en 2006 determinó que el ácido acético reduce el colesterol sérico y los triacilgliceroles en ratas alimentadas con una dieta rica en colesterol, lo que indica que el consumo de vinagre puede proporcionar efectos beneficiosos sobre el colesterol humano. En 2004, "Diabetes Care" publicó un estudio que concluyó que la administración de ácido acético a través de la ingestión de vinagre mejoraba la sensibilidad a la insulina en los diabéticos. Además, un estudio de 2009 publicado en "Journal of Agricultural and Food Chemistry" concluyó que el ácido acético suprimía la acumulación de grasa corporal en ratones, lo que sugiere que el ácido acético puede promover el control de peso.
