¿Es el bistec con punta de bola bueno para asar?
El bistec con punta de bola es un corte del filete o lomo de res y a menudo se empaqueta como bistec con punta redonda, bistec de sándwich, filete de minutos, filete de lomo de ternera de res o nudillo. El bistec con punta de bola es versátil: puede ser estofado, asado, salteado y usado en salteados, aunque Certified Angus Beef aconseja que también es una buena opción para asar. Una porción de 3.5 onzas de bistec con punta de bola se considera un corte magro de carne de res porque contiene solo 5 gramos de grasa, 2 gramos de los cuales son grasas saturadas y 63 miligramos de colesterol. Sin embargo, la Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda consumir carne roja menos de dos veces por semana para mantener bajo el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer..
El filete de punta de bola debe marinarse antes de asarlo. (Imagen: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Marinar el filete
Debido a que el filete con punta de bola es tan magro, deberá marinar la carne antes de asarla para ablandarla y asegurarse de no terminar con un filete seco, resistente y sin sabor. Use su marca comercial favorita de marinada con bajo contenido de sodio o haga la suya combinando partes iguales de aceite y un ácido como el vinagre o el jugo de limón con hierbas aromáticas y especias y una pequeña cantidad de sal y azúcar, si lo desea. Planee usar aproximadamente 1/2 taza de marinada por cada libra de carne. Marinar los filetes en un recipiente de vidrio o plástico no reactivo en el refrigerador durante al menos 20 horas, pero no más de 48 horas antes de asar. Nunca reutilice la marinada debido a la contaminación bacteriana de la carne cruda.
Preparar la parrilla
Para preparar un bistec con punta de bola en una parrilla a gas, deberá usar el ajuste de calor bajo a medio. Si su parrilla tiene un termómetro, configúrelo entre 300 y 350 grados Fahrenheit. Si está utilizando una parrilla de carbón, configúrela para asar indirectamente para preparar filetes de punta de bola. En este método, el autor de "Barbecue Bible" Steven Raichlen dice que debes encender las brasas y luego colocarlas en dos pilas a cada lado de la parrilla cuando la temperatura haya alcanzado los 350 grados Fahrenheit, o cuando puedas sostener tu mano cómodamente 3 pulgadas sobre la parrilla durante no más de 7 segundos.
Cocinar la carne
Retire el filete de la marinada y colóquelo en el centro de la parrilla precalentada con el lado más gordo del filete hacia abajo. Recuerde desechar cualquier marinada restante para evitar la contaminación bacteriana. Deje que la carne se ase durante aproximadamente 30 a 40 minutos, usando pinzas para voltear el bistec cada 3 a 4 minutos..
Revisar, descansar y servir
Para un bistec de punta de bola poco común, ase a la parrilla hasta que se inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, que se registra a 145 grados Fahrenheit. Use pinzas limpias para poner el bistec en una tabla de cortar y déjelo reposar, sin molestias, durante 10 a 15 minutos para permitir que los jugos acumulados se depositen dentro de la carne, dándole al final filetes más jugosos. Con un cuchillo afilado, corte la carne en el grano y sirva. Evite cortar el filete demasiado fino o la carne se cortará en lugar de dar rebanadas firmes.
