¿Es alta la col en carbohidratos?

Originada en el norte y oeste de Europa, el repollo se ha convertido en un elemento culinario de América a China. Las muchas variedades de repollo se prestan a diferentes aplicaciones, y los platos resultantes pueden ser tan diferentes entre sí como el kimchee y la ensalada de col. El repollo es un alimento saludable porque es bajo en calorías y alto en vitamina C, pero la salubridad se pierde si se sirve empapada en aderezos y salsas con alto contenido calórico..

Rod roja cortada en una tabla de cortar. (Imagen: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Nutrición

Los diferentes tipos de repollo tienen perfiles de nutrientes ligeramente diferentes, pero todos caen dentro de la misma esfera general. Como verdura, el repollo es bajo en proteínas y está compuesto principalmente de carbohidratos, pero el contenido total de carbohidratos es aún mucho más bajo que el de los granos e incluso puede ser parte de una dieta baja en carbohidratos. Al ser una planta, el repollo tiene una cantidad moderada de fibra y tiene una dosis moderadamente alta de calcio y vitamina C. La vitamina C se puede perder durante la cocción, por lo que el repollo debe cocinarse rápidamente a fuego moderado.

Col común y roja

Las cabezas familiares de color verde claro y rojo parecen ser dos colores del mismo repollo, pero son variedades completamente separadas. La col común tiene un poco más de 5 g de carbohidratos por cada 100 g, y un poco más de 2 g de fibra. Esa misma porción pequeña también contiene 47 mg de calcio y 51 mg de vitamina C. El repollo rojo es ligeramente más alto en carbohidratos a aproximadamente 7 g por 100 g, con aproximadamente el mismo contenido de fibra y calcio que el repollo común, pero más vitamina C a 57 sol. Ambas coles se hacen comúnmente en chucrut, ensalada de col y sopa, o se hierven y se comen simples.

Col de Saboya

El repollo Savoy es una variedad de final de temporada, y está disponible a fines del otoño y principios del invierno. La cabeza plana y las hojas arrugadas se prestan a la ensalada de col, pero también se pueden usar en otras recetas de repollo tradicionales. El repollo Savoy contiene aproximadamente 6 g de carbohidratos y 3 g de fibra por cada 100 g, pero tiene un poco menos de calcio y vitamina C que el repollo común y el rojo a 35 gy 31 g, respectivamente.

Col china

Muchas personas no se dan cuenta de que la col china es en realidad la col. Más conocida como bok-choy, la cabeza alargada tiene tallos gruesos y blancos y hojas tiernas, relativamente pequeñas y arrugadas. La apariencia es más como un cruce entre lechuga romana y puerros. Bok-choy se usa en platos salteados y sopas, pero las hojas también se pueden usar como envolturas de lechuga. Bok-choy tiene la menor cantidad de carbohidratos de todas las coles en aproximadamente 2 g por 100 g de porción. También contiene poco menos de 2 g de fibra, más 105 g de calcio y 45 g de vitamina C por porción.