¿Es bueno freír en aceite de oliva para usted?

Pasee a mitad de camino en cualquier feria estatal, y está claro que a la gente le encantan los alimentos fritos. La fritura profunda hace que la comida sea crujiente, y la grasa le agrega sabor junto con el crujido, pero la fritura profunda no es la forma más saludable de cocinar. Podría preguntarse si freír con un aceite más saludable, como el aceite de oliva, haría que los alimentos fritos sean mejores para usted, así como aumentar la cantidad de aceite de oliva beneficioso en su dieta. Puede disfrutar ocasionalmente de la golosina frita y mantenerse saludable, pero si desea obtener más aceite de oliva en su dieta, freír no es el camino a seguir..

Aceite de oliva (Imagen: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Beneficios del aceite de oliva

Las grasas pueden ser saturadas, poliinsaturadas o monoinsaturadas. Las grasas saturadas contribuyen al colesterol alto y las arterias obstruidas. Las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva y los aguacates, y las grasas poliinsaturadas, como el aceite de maíz y de canola, no obstruyen las arterias e incluso pueden ayudar a reducir el colesterol. El aceite de oliva es un sustituto más saludable de la mantequilla para mojar pan o cepillar las rayas y las verduras. El aceite de oliva es una parte importante de la dieta que consumen las personas en los países alrededor del mar Mediterráneo. Estas personas tienen niveles más bajos de enfermedad cardíaca que las personas en otros países. Agregar aceite de oliva a su dieta, especialmente para reemplazar las grasas saturadas como la mantequilla, puede ayudar a reducir su colesterol.

Conceptos básicos para freír

La fritura profunda consiste en calentar grandes cantidades de aceite a alta temperatura y luego freír los alimentos rápidamente en el aceite caliente. La clave para alimentos fritos más saludables reside en la temperatura del aceite. Si el aceite no está lo suficientemente caliente para cocinar los alimentos rápidamente, los alimentos absorben el exceso de aceite y grasa. Si el aceite está demasiado caliente, los componentes del aceite comienzan a descomponerse, lo que produce sabores desagradables y puede producir compuestos tóxicos en el aceite. Caliente el aceite a la temperatura adecuada, generalmente entre 350 y 375 grados Fahrenheit, y la comida absorberá poco aceite en exceso.

Freír con aceite de oliva

Cada aceite tiene una temperatura a la que comienza a descomponerse. Esta temperatura, conocida como el punto de humo, es más baja para el aceite de oliva que para otros tipos de aceite usado para freír, como el aceite de maní o de canola. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de solo 320 grados Fahrenheit, lo que lo hace inadecuado para la fritura profunda. El aceite de oliva ligero, con un punto de humo de 460 grados Fahrenheit, se puede usar para freír, pero freír con aceite de oliva no hace que los alimentos sean más saludables que freír con otros tipos de aceites poliinsaturados.

Aceite y salud

El aceite de oliva puede ser parte de una dieta saludable, que puede incluir algunos alimentos fritos. En lugar de freír, cepille las verduras con una capa ligera de aceite y cocínelas en el horno para comidas fritas al horno. Use aceite de oliva en lugar de mantequilla para dar sabor a las verduras al vapor o como salsa de pan en lugar de mantequilla. Haga sus propios aderezos para ensaladas más saludables con aceite de oliva y jugo de limón o vinagre. Al freír, mantenga la temperatura adecuada y elija aceites con un alto punto de humo..