¿Es bueno beber huevos?
Debido en parte a la forma en que se presenta en las películas, beber huevos crudos a veces se percibe como una forma saludable y rápida para que los culturistas y atletas consuman proteínas y se recuperen de los entrenamientos intensos. Los huevos son una fuente de calidad de proteínas, vitaminas y minerales, pero los huevos crudos y los huevos cocidos tienen diferentes propiedades digestivas y nutricionales. Mientras que beber huevos le brinda muchos de los mismos beneficios que consumir huevos cocidos, los huevos cocidos siguen siendo una opción superior.
Dos yemas de huevo en un bol. (Imagen: thawornnurak / iStock / Getty Images)Contenido de vitaminas y minerales
Tanto los huevos crudos como los huevos cocidos son fuentes de calidad de vitaminas y minerales como la vitamina D, la vitamina B-12 y el fósforo. Los huevos crudos y cocidos contienen cantidades variables de estos nutrientes, pero las diferencias son leves. Por ejemplo, un huevo crudo grande contiene 99 miligramos de fósforo, mientras que un huevo grande cocido contiene 86 miligramos. Un huevo crudo grande contiene 41 unidades internacionales de vitamina D, mientras que un huevo crudo grande contiene 44 unidades internacionales. Beber huevos crudos proporciona beneficios micronutricionales comparables a los de comer huevos cocidos.
Falta de disponibilidad de proteínas
Uno de los principales motivadores para beber huevos crudos es obtener una gran cantidad de proteínas rápidamente. Con casi 7 gramos de proteína en un huevo grande, cocinado o crudo, los huevos son una fuente de calidad, ya sean líquidos o sólidos. Sin embargo, según un estudio de la "Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición" publicado en 2004, las claras de huevo que se cocinan se digieren más a fondo que las claras de huevo crudas en presencia de ácido, como el ácido del estómago. Cocinar alimentos lleva a una desnaturalización más eficiente de las proteínas, lo que hace que esa proteína esté más disponible para el cuerpo.
Riesgo de deficiencia de biotina
La biotina es una coenzima y una vitamina importantes para varias funciones metabólicas en el cuerpo. Las deficiencias de biotina son raras, pero las personas que consumen grandes cantidades de huevos crudos tienen un mayor riesgo de deficiencia. Los huevos crudos contienen una proteína llamada avidina, que se une a la biotina y evita que sea absorbida por el cuerpo. Los efectos secundarios de una deficiencia incluyen infecciones de la piel, convulsiones, adelgazamiento del cabello y disfunción inmunológica. Los huevos cocidos no aumentan el riesgo de deficiencia de biotina.
Riesgo de Salmonella
El riesgo de contraer salmonela de los huevos crudos hace que los huevos cocidos sean más seguros para el consumo regular. Según un estudio en "Análisis de riesgos" publicado en 2002, aproximadamente 2,3 millones de huevos de los 69 mil millones están contaminados con salmonela, o aproximadamente el 0.003 por ciento de todos los huevos, lo que resulta en aproximadamente 661,633 casos humanos de la enfermedad por año. Al agregar un riesgo de salmonela al riesgo de deficiencia de biotina y menos proteína disponible, los huevos crudos no son una buena opción para el consumo regular.
