¿Es saludable comer pato?
El pato es el tercer tipo de aves de corral más producidas en el mundo. Ya sea que esté utilizando el ave entera, su carne u otra de sus partes, el pato generalmente se puede considerar un alimento saludable. Esta ave es rica en proteínas, ácidos grasos omega esenciales y varias vitaminas y minerales..
El pato puede ser frito, estofado, asado y asado, al igual que el pollo. (Imagen: grafvision / iStock / GettyImages)Propina
El pato es un tipo de carne saludable que contiene vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, su piel es muy grasa. Obtenga más información sobre el desglose exacto de la nutrición del pato en MyPlate.
Datos nutricionales de la carne de pato
La carne de pato se considera bastante nutritiva, con una variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes. El aspecto más nutritivo del pato es su proteína, con un total del 23 por ciento del valor diario (DV) por 100 gramos (3.5 onzas). Las vitaminas contenidas en 100 gramos de piel de pato y carne son:
- 13 por ciento del valor diario (VD) de tiamina (vitamina B1)
- 12 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 20 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 10 por ciento de la DV para el ácido pantoténico (vitamina B5)
- 9 por ciento de la DV para la vitamina B6
- 5 por ciento de la DV para la vitamina C
- 7 por ciento de la DV para la vitamina K
Pequeñas cantidades (entre el 1 y el 4 por ciento) de otras vitaminas, como el folato, la vitamina B12, la vitamina A y la vitamina K, también se pueden encontrar en el pato. Cada 100 gramos de piel de pato y carne también tiene una serie de minerales:
- 12 por ciento del DV para cobre
- 13 por ciento de la DV para hierro
- 14 por ciento de la DV para fósforo
- 6 por ciento de la DV para potasio
- 18 por ciento de la DV para selenio.
- 9 por ciento de la DV para zinc
Pequeñas cantidades de otros minerales, como el calcio y el cobre, también se pueden encontrar en la carne de pato. Además, la carne de pato contiene grasas esenciales saludables, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6. La mayor parte de la grasa de pato se encuentra en su piel. Mientras que 100 gramos de carne de pato con piel tienen 39.3 gramos de grasa (61 por ciento de su DV para grasa), quitar la piel significa que su carne de pato solo tendrá 11.2 gramos de grasa (17 por ciento de la DV).
Como la mayoría de los otros alimentos, estos nutrientes pueden cambiar según la forma en que haya elegido cocinar su pato. Sin embargo, aunque algunas vitaminas y minerales pueden reducirse debido al calor que se aplica al cocinar, un estudio de 2014 en el Journal of Food Science and Technology Research mostró que los antioxidantes en realidad aumentan después de haber cocinado un pato al asarlo.
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La grasa en la carne de pato
La grasa en la carne de pato tiene sus pros y sus contras. Para alguien con una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, el alto contenido de grasa del pato puede hacer que sea una opción favorita de proteínas. La mayoría de las grasas en el pato son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, que se consideran buenas para usted. A pesar de esto, el consumo de 61 por ciento de su DV para grasa en solo 100 gramos de pato puede parecer preocupante, especialmente si está preocupado por su salud.
Si bien las grasas saludables para el corazón, como los ácidos grasos omega, son buenas para usted, las grasas saturadas no son las mejores. De los 39.3 gramos de grasa en una porción de 100 gramos de carne de pato con piel, 13.2 gramos son grasas saturadas. La American Heart Association recomienda limitar su consumo de grasas saturadas al 5 a 6 por ciento de su ingesta calórica. Esto se debe a que demasiada grasa saturada puede aumentar el colesterol y su riesgo de problemas cardíacos.
La persona promedio que consume una dieta de 2,000 calorías debe consumir alrededor de 13 gramos de grasa saturada al día, lo que significa que una porción de 100 gramos de pechuga de pato con piel es esencialmente toda la ingesta de grasas saturadas. Esto podría estar bien ocasionalmente, pero si te gusta comer pato, querrás quitarle la piel, esto hace que su grasa saturada baje a solo 4.2 gramos..
Diferencias en la nutrición de carne de pato
Como todos los animales, la nutrición del pato puede verse influida por si es silvestre o cultivada, o incluso por los tipos de alimentos que ha comido durante su vida. Los patos cultivados comúnmente comen una variedad de alimentos, incluyendo maíz, salvado de arroz, soya y harina de pescado, pero los patos están, por supuesto, expuestos a muchos más tipos de alimentos en la naturaleza..
Un estudio realizado en 2015 en el Journal of Applied Animal Research demostró que la sobrealimentación de los patos les impide absorber nutrientes, lo que a su vez afecta el valor nutricional de su carne. Esto es importante, ya que los patos y gansos a menudo se alimentan a la fuerza para producir productos especiales como el foie gras. Las especies de pato también pueden afectar el contenido de nutrientes, especialmente en relación con la cantidad de grasa que contienen.
Un ejemplo de un nutriente que cambia dramáticamente es la proteína. Mientras que 100 gramos del pato cultivado promedio tiene el 23 por ciento de su DV para proteínas, la proteína de pato salvaje tiene el 35 por ciento de los DV por 100 gramos. El pato salvaje también es generalmente más rico en todos los demás nutrientes, excepto las vitaminas E y K, de los que carece. También tiene menos ácidos grasos omega..
Un factor interesante que puede cambiar la nutrición del pato es si los patos de granja se incorporan o no a otros tipos de cultivo. Cada vez más, los patos se utilizan en piscicultura y arroz. Los patos se pueden usar como "insecticidas" y "fertilizantes" naturales en las granjas, y sus desechos incluso ayudan a mantener la alimentación de los peces. La crianza de patos de esta manera les da acceso regular a plantas e insectos de una variedad de fuentes, lo que puede tener un gran impacto en su nutrición.
Uso de pato en los alimentos
Si no estás acostumbrado a cocinar pato, puedes confundir a un pájaro entero con pollo, ganso o faisán. A menudo encontrará pechugas de pato o patas sacrificadas de forma similar al pollo y otros tipos de aves de corral, pero como la carne de pato es más oscura que la de la mayoría de las otras aves, en realidad se puede diferenciar fácilmente de otros productos de aves. A diferencia del pollo, que es bien conocido como un tipo de carne blanca, la carne de pato es roja.
La mayoría de los chefs recomiendan que el pollo y otras aves se cocinen completamente. Sin embargo, el pato a menudo se cocina más como un filete: medio o incluso medio raro. Esto no es una regla dura y rápida, sin embargo; Cualquier cosa que hagas con pollo, puedes hacer para agacharte. Ya sea un pastel de olla, salteado, albóndigas o estofado, la carne de pato se puede usar en casi cualquier plato.
El pato también tiene varios usos más allá de su carne. Los huesos de pato se pueden usar para hacer caldo de hueso para sopas, como pho, mientras que la grasa de pato se puede usar como alternativa a la mantequilla. Al igual que con el pollo, puede comer despojos de pato, convirtiendo los hígados en paté o sartén friendo riñones. Incluso puede consumir huevos de pato, que en realidad son fuentes más ricas de vitamina B12 que la carne de pato..
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