¿Comer Sushi es saludable? Más el mejor y el peor sushi a la orden
El sushi puede parecer una comida increíblemente saludable porque se compone de mariscos que proporcionan proteínas de alta calidad. Sin embargo, dependiendo de las elecciones que tome, podría terminar con un almuerzo o una cena que sea muy alta en carbohidratos y no contenga verduras importantes..
Dependiendo del sushi que elija, podría terminar con un almuerzo o una cena que sea muy alta en carbohidratos y sin ningún tipo de verduras importantes. (Imagen: Alexander Spatari / Momento / Getty Images)¿Cuáles son los beneficios para la salud de sushi?
El sushi es una fuente rápida y fácil de proteínas. (Imagen: Paul Bradbury / OJO Images / Getty Images)El sushi es una fuente rápida y fácil de proteínas. Si está buscando una comida o bocadillo con alto contenido de proteínas, elija rollos de atún, salmón o arco iris, que pueden tener 20 o más gramos de proteína por rollo.
Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado benefician su salud cardiovascular, además de que son compuestos antiinflamatorios naturales y desempeñan un papel en la función cerebral. Elija salmón, trucha y atún si desea obtener ácidos grasos omega-3.
El sushi puede ser muy alto en sodio
Rollos de tempura de camarón son muy altos en sodio. (Imagen: EzumeImages / iStock / Getty Images)Uno de los principales inconvenientes del sushi es su contenido relativamente alto de sodio. Si bien la información nutricional del sushi varía de un rollo a otro, y de un restaurante a otro, muchos rollos de sushi tienen una cantidad significativa de sodio..
Por ejemplo, un rollo de langosta en un restaurante de sushi estadounidense tiene 1,030 miligramos de sodio. Eso es una cantidad excesiva de sal, dado que el límite superior de consumo de sodio es de 2,300 miligramos, y más de la mitad de las personas en los EE. UU. Están limitadas a un consumo diario de 1,500 miligramos debido a la presión arterial alta y otras afecciones de salud u otros factores.
Rollos de tempura, rollos de cangrejo real y rollos de calamar también contienen más de 1,000 miligramos de sodio por porción.
¿Por qué el arroz de sushi sabe tan bien? Es el azúcar agregado!
¿Alguna vez te has preguntado por qué el arroz de sushi sabe tan bien? El arroz de sushi tradicional contiene una cucharada de azúcar agregada por taza de arroz cocido. (Imagen: DimaSobko / iStock / Getty Images)¿Alguna vez te has preguntado por qué el arroz de sushi sabe tan bien? El arroz de sushi tradicional se hace con azúcar y vinagre de arroz. En promedio, hay una cucharada de azúcar por cada taza de arroz de sushi cocido. Y cada rollo de sushi contiene aproximadamente una taza de arroz blanco. Por lo tanto, el arroz en un solo rollo contiene 240 calorías. Y la mayoría de la gente tendrá más de un rollo como comida..
El arroz blanco tradicional para sushi también tiene un alto contenido de carbohidratos refinados, que no son su opción más saludable. El arroz blanco se digiere rápidamente y causa un aumento en el azúcar en la sangre que lo deja hambriento poco después de comer.
Y si bien las pautas dietéticas del USDA permiten que hasta la mitad de su ingesta diaria de granos provenga de los carbohidratos refinados, es mejor que elija una opción de grano integral. Considera pedir sushi hecho con arroz integral. El arroz integral es más rico en fibra, lo que lo llena más que el arroz blanco, y comer cereales integrales reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.
La opción más saludable es optar por sashimi (pescado crudo sin arroz) sobre el sushi maki, que son los rollos..
¿Cuáles son los mejores y peores rollos de sushi a pedido??
El pescado crudo fresco, como el sushi de salmón, es una buena opción. (Imagen: Gracie Wilson / LIVESTRONG.COM)LOS MEJORES ROLLOS DE SUSHI: 1. Pescado crudo fresco como el salmón, el atún o la trucha 2. Rollos de vegetales como el pepino, el espárrago o el aguacate 3. Rollitos con arroz integral en lugar del arroz blanco tradicional 4. Rollos sin salsas
Ejemplos de buenas opciones de rollo de sushi incluyen: Rollos de atún (no "picantes", aunque la salsa picante es principalmente mayonesa) Rollos de arco iris * Rollos de California hechos con cangrejo real
LOS PEORES ROLLOS DE SUSHI: 1. Rollos crujientes o de tempura: la masa espesa y la fritura añaden grasas poco saludables. 2. Rollos de salsa Unagi / Eel - Los ingredientes principales de esta salsa Unagi son la salsa de soja (sodio) y el azúcar. 3. Rollos de queso crema - El queso crema agrega sabor extra, pero también grasa extra. 4. Rollos "cremosos" - Las salsas cremosas también agregan grasa. 5. Rollitos picantes: "Picante" es una abreviatura de mayonesa mezclada con pasta de chile..
Ejemplos de opciones de rollo BAD incluyen: Rollitos De Tempura De Camarones O Verduras Rollitos De Atún Picantes Rollos de Filadelfia (incluye queso crema) Rollos de araña (un doble golpe de cangrejo de caparazón blando frito y mayonesa picante) * Rollos de dinamita (salsa de mayonesa picante) y anguila.
¿Por qué Sashimi es la opción más saludable?
Incluso mejor que pedir un rollo, elija ordenar sashimi (cortes finos de pescado crudo de alta calidad que se sirve solo, sin el arroz). (Imagen: Meike Bergmann / Taxi / Getty Images)Incluso mejor que pedir un rollo, elige ordenar sashimi (cortes finos de pescado crudo de alta calidad servido solo, sin el arroz que se encuentra en el sushi maki, que son los rollos).
Cada porción de sashimi tiene más pescado, así que obtendrás más proteínas y omega-3. Pedir sashimi también te permite evitar grandes cantidades de carbohidratos. Solo asegúrese de elegir un restaurante de sushi de alta calidad, ya que es esencial usar solo el pescado de mejor calidad para sashimi.
Otras preocupaciones de salud con sushi
El atún tiene una cantidad moderada de mercurio. Para opciones de menor contenido de mercurio, elija sushi o sashimi hecho con salmón o camarones. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Ya sea que esté disfrutando de sushi o sashimi, deberá tener en cuenta algunas consideraciones de salud..
Algunos de los tipos de pescado que se usan para hacer sushi son altos o moderadamente altos en mercurio, por lo que es mejor disfrutarlos con moderación. El atún albacora, por ejemplo, tiene una cantidad moderada de mercurio, y el pez espada y la caballa son peces de alto contenido de mercurio que deben evitarse, según la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos. Para opciones de menor contenido de mercurio, elija sushi o sashimi hecho con salmón o camarones..
Asegúrese de que también esté disfrutando de sushi en un restaurante limpio y de buena reputación con chefs de sushi calificados. El sushi que no se ha almacenado o preparado adecuadamente representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos de patógenos como la E. coli. Opte por el sushi procesado industrialmente, como el sushi congelado que se encuentra en algunas tiendas de comestibles. Un estudio publicado en el Journal of Food Protection en 2008 encontró que el sushi congelado tiene un menor riesgo de contaminación que el sushi fresco de una barra de sushi..
Es importante mencionar, sin embargo, que el sushi congelado tampoco es completamente seguro. Como brote en 2015 de salmonela en atún congelado, 65 personas en 11 estados demostraron que la congelación no evita que todos los patógenos contamine el pescado crudo..
Debido a estos riesgos, los CDC recomiendan que las personas con mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos (personas con sistemas inmunitarios debilitados, niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 años y mujeres embarazadas) se abstengan de comer pescado crudo o mariscos..
