¿Es saludable freír pescado en aceite de canola?

El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Los estadounidenses no obtienen suficiente cantidad de ácidos grasos omega-3 o pescado en su dieta. Sin embargo, amamos nuestros alimentos fritos, así que cuando comemos pescado, es probable que se haya frito. Si vas a freír tu pescado, la canola es uno de los mejores aceites para usar. La pregunta sigue siendo si el aceite aporta grasa o calorías que restan valor al pescado, o si la fritura causa daños a los ácidos grasos omega-3 que contribuyen a la salud del plato..

Pescado frito, salsa tártara y papas fritas en un plato adornado con limón y perejil. (Imagen: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)

Omega-3 ácidos grasos y grasas

Salmón asado en un plato blanco con brusselsprouts y rodajas de tomate romano. (Imagen: VankaD / iStock / Getty Images)

La grasa tiene una mala reputación, pero el hecho es que los ácidos grasos omega-3, una forma de grasa poliinsaturada, son esenciales para su salud. Las grasas te ayudan a disolver y usar ciertas vitaminas. Necesita ácidos grasos para regular la coagulación de la sangre y para construir membranas celulares, así como para muchas otras funciones. Los ácidos grasos omega-3, en particular, reducen los radicales libres en su sangre. Los radicales libres son moléculas inestables que alteran el colesterol LDL y dañan las paredes arteriales, lo que conduce a la formación de una placa que obstruye las arterias. Los ácidos grasos omega-3 reducen su riesgo de colesterol alto, presión arterial alta, diabetes, enfermedad coronaria y derrame cerebral, así como enfermedad inflamatoria intestinal, cáncer y enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide y el lupus.

Aceite de canola

Un pequeño tazón de aceite de canola en una servilleta con flores de colza. (Imagen: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)

El aceite de colza, hecho de colza, un primo de la col y las coles de Bruselas, es uno de los aceites más saludables. Es mucho más bajo que la mayoría de los aceites en grasas saturadas, el tipo de grasa que aumenta el colesterol malo y contribuye a la enfermedad coronaria. Al igual que el pescado, tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas y un alto contenido de grasas monoinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas mejoran el nivel de colesterol y controlan el azúcar en la sangre y los niveles de insulina. También como el pescado, el aceite de canola es alto en ácidos grasos omega-3. Las grasas monoinsaturadas mejoran el nivel de colesterol y controlan el azúcar en la sangre y los niveles de insulina.

Problemas potenciales

Un filete de lenguado en una sartén de hierro. (Imagen: bonchan / iStock / Getty Images)

Freír pescado en aceite de canola presenta dos problemas potenciales. Primero, aunque el aceite de canola tiene beneficios para la salud, es alto en calorías, por lo que es saludable solo en pequeñas cantidades. En segundo lugar, todos los aceites, incluido el aceite de canola, tienen una temperatura en la que el aceite comienza a humear. Los ácidos grasos omega-3 en el aceite de canola pueden comenzar a quemar alrededor de 400 grados F. Cuando los ácidos grasos omega-3 se descomponen, se oxidan en ácidos grasos trans, una forma de grasa que reduce su colesterol bueno y lo eleva. La cocción a alta temperatura afecta el sabor del aceite y reduce los beneficios nutricionales. Además, el humo contiene un compuesto tóxico que podría contribuir a los riesgos de cáncer, según un estudio de 2001 publicado en "Journal of Food Protection".

Utilizar

Bacalao Al Horno Con Verduras En Un Plato Blanco. (Imagen: Anticiclo / iStock / Getty Images)

Para minimizar la cantidad de aceite que se absorbe, no se fríe el pescado en profundidad. Las personas a menudo baten o empanan sus pescados antes de freírlos. El empanado y la masa agregan carbohidratos y también causan una mayor absorción de aceite durante la fritura. Si ya lucha con el peso, las calorías adicionales disminuyen significativamente el valor de la salud. Si saltea el pescado, lo que significa cocinar a una temperatura muy alta con una pequeña cantidad de aceite, reduce la cantidad de aceite y también oxida algunos de los ácidos grasos omega-3. Si fríe el pescado en una pequeña cantidad de aceite, cocinando a una temperatura algo más baja, ahorrará más de los ácidos grasos omega-3. Frank Sacks, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, dice que incluso después de freír, el pescado aún tiene ácidos grasos omega-3 intactos. Entonces, aunque el pescado frito cuidadosamente sigue siendo saludable, obtienes los mejores beneficios al hornearlo.