Ghee es saludable?
Ghee es una variedad de mantequilla clarificada que puede hacer en casa o comprar en una forma comercialmente preparada. No necesita ser refrigerado porque no contiene sólidos de leche, y tiene un sabor distintivo y fragante que es diferente de la mantequilla pura. Ghee es un ingrediente increíblemente flexible, pero está compuesto completamente de grasa, por lo que no es saludable comer en grandes cantidades.
Ghee es una variedad de mantequilla clarificada. (Imagen: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)información nutricional
Una cucharada de ghee tiene aproximadamente 135 calorías, todas las cuales provienen de la grasa. Esa pequeña cantidad de ghee tiene 15 gramos de grasa total y 9 gramos de grasa saturada, o el 45 por ciento del valor diario recomendado. Una cucharada de ghee también tiene 45 miligramos de colesterol, o 15 por ciento del valor diario. Ghee está libre de sodio, carbohidratos, fibra, azúcar y proteínas.
Propiedades
Aunque el ghee es completamente gordo, también es importante tener en cuenta que la grasa tiene algunas propiedades esenciales para la salud e incluso para la pérdida de peso. De acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades, la grasa debe representar aproximadamente del 20 al 35 por ciento de sus calorías diarias. Las grasas saludables ayudan a completar tareas como la preservación de la estructura de la membrana celular, lo que permite que su cuerpo absorba nutrientes y fomenta la función adecuada del sistema inmunitario. Sin embargo, la mayoría de las calorías de grasa de ghee provienen de grasas saturadas, y los CDC recomiendan limitar el total de calorías diarias de grasas saturadas a un máximo de 10 por ciento. Comer cantidades altas de grasa saturada se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes.
Preparación
El ghee se usa comúnmente en la cocina india, pero es un sustituto fácil de la mantequilla y se puede almacenar por períodos más largos de tiempo. También tiene un punto de ahumado más alto y un perfil de sabor más complejo. Para hacer ghee usted mismo, derrita la mantequilla en una sartén y hierva la mantequilla derretida. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mantequilla durante unos ocho minutos, hasta que se vuelva marrón y desarrolle una capa duradera de espuma. Los sólidos de la leche se hundirán hasta el fondo de la sartén. Cúbralos con una toalla o gasa, y mantenga el ghee colado en un recipiente hermético..
Consideraciones
No hay estudios científicos que vinculen definitivamente el ghee con beneficios específicos para la salud, pero algunos practicantes de ayurveda creen que es mejor para el cuerpo que la simple mantequilla. Según el Dr. Vasant Lad, director del Instituto Ayurvédico en Albuquerque, Nuevo México, el ghee puede promover la flexibilidad y actuar como un lubricante para los tejidos conectivos del cuerpo. Sin embargo, en lugar de confiar en el ghee como un remedio singular o comida saludable, es más seguro satisfacer todas las necesidades dietéticas al comer una gran variedad de alimentos nutritivos. Para obtener consejos de nutrición personalizados, hable con su médico o un dietista registrado..
