¿Es Ghee más saludable que la mantequilla?
Al igual que con muchos otros temas relacionados con la nutrición, los expertos en salud parecen ir y venir con sus opiniones sobre las grasas saturadas. El aumento de las grasas saturadas en la dieta ha sido atribuido a un aumento en las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
Ghee también se conoce como mantequilla clarificada. (Imagen: Adobe Stock / espies)Sabemos que la mantequilla es un 51 por ciento de grasa saturada. Y un estudio de 2016 en el Journal of Clinical and Diagnostic Research sugiere que el ghee tiene un 60 a 70 por ciento de grasa saturada, lo que lo hace potencialmente más alto en grasa saturada que en la mantequilla. Sin embargo, un estudio de 2010 publicado en Ayu indicó que el contenido de grasa saturada en el ghee es solo del 48 por ciento..
Si bien ni la mantequilla ni el ghee van a estar en una lista de las 10 mejores comidas saludables, es una más saludable que la otra.?
Que es ghee?
A veces se denomina mantequilla clarificada, el ghee se usa tradicionalmente en la cocina india. Ghee se deriva de la mantequilla. Se fabrica calentando la mantequilla el tiempo suficiente para que el agua se evapore, después de lo cual los sólidos de la leche se filtran, dejando solo la grasa. Por eso, a menudo se piensa que el ghee es una forma de mantequilla más pura y, por lo tanto, más saludable..
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Beneficios para la salud de Ghee
La enfermedad cardíaca está aumentando en todo el mundo y se ha convertido en un problema de salud pública. La grasa saturada que se encuentra en muchos alimentos, incluido el ghee, se ha implicado en este aumento..
La mayoría de los estudios sobre el ghee se han realizado en animales con pocos estudios en humanos para sacar conclusiones prácticas. Sin embargo, algunos de los estudios indican que las grasas saturadas pueden no ser la única causa de enfermedad cardíaca.
1. Beneficios potenciales para la salud del corazón
Hasta hace unas décadas, los países con una gran cantidad de ghee en la dieta tenían una menor incidencia de enfermedades del corazón. Esos números parecen estar aumentando, y los investigadores se preguntan si el ghee es el culpable. No exactamente.
El estudio de 2010 en Ayu hace referencia a estudios anteriores en ratas alimentadas con dietas de ghee, y sus niveles de colesterol y triglicéridos disminuyeron, pero otros estudios no pudieron duplicar los resultados. Los estudios en humanos a los que se hizo referencia no fueron concluyentes, uno mostró una disminución en el colesterol y otro no mostró diferencias.
2. Baja en lactosa
Para aquellos con intolerancia a la lactosa, el ghee puede ser una buena alternativa para la mantequilla. La lactosa es el tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos, incluida la mantequilla. Un estudio de 2015 publicado en Molecular Genetics and Metabolism encontró que el ghee tenía niveles casi indetectables de lactosa. Los niveles de lactosa en la mantequilla fueron de 685 miligramos, y las muestras de ghee tuvieron entre 0.5 y 2.9 miligramos..
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La mantequilla podría no ser tan mala para ti como te hicieron creer. (Imagen: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages)Beneficios para la salud de la mantequilla
La mantequilla, al igual que el ghee, es una fuente de grasa saturada en la dieta. Si bien la mantequilla no va a ofrecer beneficios significativos para la salud, no debe ser elogiada o rechazada. Es un alimento que se puede disfrutar junto con otros alimentos saludables, como los cereales integrales y las verduras..
1. Baja en grasas trans
Cuando la locura baja en grasa se convirtió en furor, la mantequilla fue reemplazada por margarinas que estaban cargadas con azúcar, sal y grasas trans. La grasa trans se encuentra en gran parte en alimentos estables en la estantería y se identifica en una lista de ingredientes por las palabras "parcialmente hidrogenado".
Comer grasas trans se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, según un estudio realizado en 2017 en Nutrients. El USDA indica que la mantequilla contiene 0,47 gramos de grasas trans naturales por cucharada.
Ha habido un cambio en el pensamiento en términos de tipos de grasa. Un estudio de 2015 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que la grasa saturada en la mantequilla elevó los niveles de colesterol, tanto buenos como malos, mientras que las grasas trans aumentan el colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno..
Aún es mejor elegir las grasas no saturadas, como el aceite de oliva, el aceite de canola o los aguacates, pero la mantequilla es un paso por encima de las margarinas que contienen grasas trans..
2. Beneficios de la diabetes tipo 2
La mantequilla está en un territorio más neutral en estos días en términos de salud. Si bien no parece aumentar o disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, las pequeñas cantidades de mantequilla en estudios controlados han visto un riesgo reducido de diabetes tipo 2.
Los investigadores en un estudio de 2016 en Plos One atribuyeron la reducción del riesgo a algunas de las propiedades nutricionales de la mantequilla, incluido el contenido de vitamina D y un pequeño vínculo entre los productos lácteos con toda la grasa y la mayor sensibilidad a la insulina.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el estudio no comparó la mantequilla con otras grasas, solo con alimentos generales en la dieta. Y los investigadores hacen un punto para agregar que, incluso con los hallazgos, no hay necesidad de aumentar o disminuir la cantidad de mantequilla en la dieta.
Posibles inconvenientes de la mantequilla y el Ghee
La American Heart Association recomienda que las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, no deben representar más del 5 al 6 por ciento de su ingesta calórica diaria para mantener un corazón sano. Para una dieta de 2,000 calorías, eso es 120 calorías, o 13 gramos, de grasa saturada por día.
Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2005 encontró que cuando las mujeres consumían 40 gramos de grasa láctea en forma de mantequilla (en comparación con la grasa láctea en forma de queso), experimentaban un aumento en el colesterol LDL. Para aquellos que ya están luchando con el colesterol alto, es mejor errar por el hecho de consumir menos mantequilla.
Tenga en cuenta que los niveles de colesterol no están influenciados solo por alimentos aislados como la mantequilla o el ghee, sino por la dieta en general. Además, hacer ejercicio regularmente y no fumar también puede ayudarlo a mantener niveles de colesterol equilibrados.
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Ghee se utiliza a menudo en la cocina india. (Imagen: Adobe Stock / alex9500)La última palabra en mantequilla contra Ghee
Las mareas están cambiando al pensar en las grasas saturadas. En lugar de centrarse en los nutrientes individuales o en los alimentos individuales, toda la dieta debe considerarse.
Para aquellos que deseen hacer una elección, puede reducirse a gusto y función. Ghee tiene un sabor más chiflado y suave que la mantequilla. También tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que significa que puede soportar temperaturas más altas, donde la mantequilla puede quemar..
Dado que la mantequilla y el ghee son similares en términos de nutrición e implicaciones para la salud, no es necesario cortar la mantequilla o el ghee por completo. En su lugar, vigila tu consumo y cómelo con moderación..
Qué piensas?
¿Comes ghee o mantequilla? ¿Habías oído hablar de ghee antes? ¿Crees que lo intentarás ahora? Si has probado ambos, ¿tienes una preferencia por uno u otro? ¿Sabías acerca de los beneficios para la salud de ghee? Comparte tus pensamientos y preguntas en los comentarios a continuación!
