¿Es el pollo asado más saludable que el pollo al horno?
El pollo es una opción de proteína saludable, especialmente si se quita la piel antes de cocinarla o comerla. Tanto el asado como el horneado pueden producir pollos jugosos, sabrosos y saludables, pero el asado conduce a una mayor producción de carcinógenos durante la cocción, por lo que es una opción menos saludable. El mismo sabor ahumado y el carbón que le dan a los pollos asados su sabor también es dañino. Sin embargo, si se come con moderación y con métodos de cocción para reducir la cantidad de carcinógenos producidos, aún se puede disfrutar del pollo asado..
Pollo a la parrilla. (Imagen: Design Pics / Tomas del Amo / Design Pics / Getty Images)Carcinógenos y cocina
Todos los métodos de cocción a alto calor, incluida la parrilla, producen aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, y la exposición a altos niveles de estos dos productos químicos puede causar cáncer. La producción de HCA y HAP depende del tipo de carne, el tiempo de cocción, la temperatura y el método. Los métodos de cocción, como asar a la parrilla, que exponen la carne directamente a fumar o quemar, producen más HAP que otros métodos de cocción. Sin embargo, la producción de HCA se produce cuando las carnes se cocinan a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit, o cuando se cocinan durante largos períodos de tiempo, como en el caso de carne asada bien hecha o asado al horno..
Reducción de carcinógenos
Para reducir la producción de HCA durante la cocción, coloque su pollo en un estante, ya que el contacto directo con una superficie de metal caliente puede aumentar la producción de HCA. También puede bajar la temperatura de cocción a menos de 300 grados F, ya que la exposición a altas temperaturas de cocción produce HCA. Al asar pollo, la producción de HCA es inevitable debido al alto calor, pero puede reducir la formación de PAH cocinando parcialmente el pollo en un microondas antes de asar, ya que los tiempos de cocción más cortos significan menos formación de HCA y PAH. Abstenerse de rociar su pollo mientras lo asa ya que cuanto más grasa gotea, más humo hay, lo que aumenta los niveles de formación de HAP. Cortar trozos de pollo carbonizados después de asar también reduce la exposición a HAP. Tanto para hornear como para asar, gire continuamente la carne para reducir la formación de HCA.
Peligros de los carcinógenos
Si bien la investigación científica ha encontrado que la exposición a altos niveles de HCA y HAP es peligrosa para los animales, lo que provoca tasas más altas de cáncer, no hay evidencia de que estas consecuencias se traduzcan en seres humanos. Además, los niveles de exposición en animales en estos estudios fueron significativamente más altos de lo que las personas experimentan en una dieta regular. Sin embargo, la exposición a HCA y HAP puede aumentar el riesgo de cáncer, incluso si no hay evidencia de que cause cáncer. Un estudio en humanos publicado en 2007 en Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention encontró que la exposición a HCA aumentaba el riesgo de cáncer pancreático en hombres y mujeres en casi un 30 por ciento. Una edición de 2005 de Cancer Research incluyó un estudio en humanos que encontró que el consumo de carne bien hecha, alta en HAP, estaba relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de próstata.
Contenido graso y sabor
Tanto el asado como el horneado son métodos de cocción bajos en grasa, especialmente si retira la piel del pollo, ya sea antes de cocinar o antes de comer. Ambos métodos de cocción también necesitan cantidades limitadas de grasa añadida. Para aumentar el sabor y la humedad de su pollo, marínelo primero, ya que los sabores serán absorbidos por la carne, lo que dependerá menos del carbón y del humo para su sabor. Marinar significa que necesita menos sabor de las salsas agregadas, como la salsa de barbacoa, que puede ser alta en calorías. Con el pollo marinado, puede evitar el pollo al horno con alto contenido de sodio que también puede aumentar el contenido de calorías.
