¿Es saludable comer huevos crudos?

La mayoría de las personas comen huevos que han sido calentados. Mezclar, freír y hervir son métodos populares para cocinar huevos. Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que la forma en que usted cocina sus huevos puede cambiar su contenido nutricional. Comer huevos crudos puede ser una forma fácil de mantener estos nutrientes, pero puede que no sea la forma más saludable de comerlos. Cocinar los huevos puede ayudar a su cuerpo a absorber ciertos nutrientes y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria causada por bacterias dañinas como Salmonela.

Es saludable comer huevos crudos, pero comer huevos cocinados a fuego lento puede ser incluso mejor para usted. (Image: Elen_777 / iStock / GettyImages)

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A pesar de su reputación por portar bacterias como Salmonela, Puede ser perfectamente sano comer huevos crudos. Sin embargo, podría ser mejor para usted comer huevos ligeramente cocidos, ya que esto hace que sus nutrientes sean más digeribles..

Valores nutricionales de los huevos crudos

Los huevos son extremadamente populares ya que son deliciosos y están llenos de nutrientes. Junto con el estándar vitaminas y minerales, Los huevos contienen antioxidantes y carotenoides, como la luteína y la zeaxantina. Estos nutrientes son buenos para la salud de sus ojos y también se ha demostrado que reducen el riesgo de problemas como la enfermedad de Alzheimer, el cáncer y las enfermedades cardíacas..

Los huevos también son una buena fuente de grasas saludables. En estos días, muchos huevos que se venden en los supermercados (generalmente huevos de gallina) a menudo están enriquecidos con grasas aún más saludables como los ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón, el cerebro, el sistema nervioso, el sistema inmunológico y los ojos..

Además de estos beneficiosos antioxidantes, carotenoides y ácidos grasos omega, cada huevo grande contiene:

Vitamina A: 5 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA)
Vitamina B2 (riboflavina): 14 por ciento de la RDA
Vitamina B5: 7 por ciento de la RDA.
Vitamina B9 (folato): 6 por ciento de la RDA
Vitamina B12: 11 por ciento de la RDA.
Fósforo: 10 por ciento de la RDA
Selenio: 23 por ciento de la RDA
Proteína: 13 por ciento de la RDA.

Los huevos grandes de pollo, que tienen un tamaño aproximado de 50 gramos (1.76 onzas) tienen 71.5 calorías cada uno. También tienen pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de una variedad de otros nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, vitamina E, calcio, cobre, magnesio, manganeso, potasio y zinc..

Deberías saber eso diferentes huevos tienen diferentes valores nutricionales. Incluso teniendo en cuenta el tamaño, los huevos de codorniz tienen más vitamina B2 y hierro, mientras que los huevos de pato tienen mucha más vitamina B12, hierro y colesterol. Cuando sea posible, debe variar los tipos de huevos que consume.

Comer huevos crudos

Dada su naturaleza algo viscosa, los huevos crudos no son la primera opción de la mayoría de las personas. Es posible que se sorprenda al saber que muchos alimentos comunes en realidad involucran el uso de huevos crudos. Los aderezos para ensaladas, salsas, salsas, postres y bebidas frecuentemente contienen huevos crudos. Algunos ejemplos específicos incluyen mayonesa, salsa carbonara para pasta y tiramisú..

Sin embargo, los productos de huevo crudo que se venden en los supermercados no son lo mismo que los productos que se venden en restaurantes o que se hacen en casa. Los productos que contienen huevos crudos que se venden en los supermercados son pasteurizado. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda elegir huevos pasteurizados para productos de huevo crudos siempre que sea posible. Si no puede obtener huevos pasteurizados, asegúrese de que la cáscara esté limpia antes de abrirla y trate de usar los huevos lo más frescos posible..

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Beneficios de los huevos crudos

Comer huevos crudos tiene una variedad de aspectos positivos. Es fácil romper los huevos y mezclarlos en una bebida o colocarlos en una sopa. Y son ricos en nutrientes, por lo tanto, ya sea que comas yemas de huevo o claras de huevo, estás obligado a obtener una variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos omega saludables..

El principal beneficio de los huevos crudos es que no tienes que cocinarlos. Los métodos de cocción pueden hacer que se formen en sus alimentos compuestos llamados glicotoxinas, que están relacionados con la diabetes y otros tipos de enfermedades crónicas. Estas glicotoxinas se desarrollan cuando Cocine en exceso los alimentos o cocínelos a fuego alto.. Esto significa que los huevos crudos no tienen glicotoxinas, los huevos cocinados a fuego medio o bajo tienen poco y los huevos fritos o duros tienen bastante.

Además de no tener glicotoxinas, los huevos crudos son saludables porque retener mas nutrientes que los huevos cocidos. Después de cocinar, los huevos a menudo muestran cantidades reducidas de antioxidantes y ácidos grasos omega. Los métodos de cocción que involucran altas temperaturas y largos tiempos de cocción (como los huevos duros y los huevos fritos) hacen que los nutrientes se degraden, lo que significa que los huevos crudos tienen un mejor valor nutricional que los huevos cocidos.

Desventajas del consumo de huevo crudo

El principal inconveniente de comer huevos crudos es el riesgo de Salmonela. Salmonela las bacterias están entre las 10 principales causas de problemas de salud relacionados con los alimentos y solo pueden eliminarse con calor o con cambios en el pH (como cambiar el equilibrio ácido-alcalino cuando se escurren o curan).

Por esta razón, si decide comer huevos crudos, debe consumir sólo los pasteurizados. De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos, un huevo de cada 20,000 podría estar contaminado con Salmonela, que puede provocar síntomas relacionados con la intoxicación alimentaria, como problemas del sistema digestivo, deshidratación y fiebre.

Cocinar huevos es obviamente una forma fácil de matar Salmonela. Sin embargo, cocinar huevos también puede ayudar a su cuerpo a absorber ciertos nutrientes. El efecto que tiene cocinar los huevos. digestibilidad ha sido bien estudiado y ha demostrado que cocinar los huevos puede ayudar a su cuerpo a absorber proteínas.

Solo alrededor de la mitad de la proteína en los huevos crudos puede ser absorbida en comparación con los cocinados. Esto significa que, aunque podría haber más nutrientes en los huevos crudos, pueden ser menos saludables porque su cuerpo podría tener dificultades para absorberlos cuando no se han cocinado..

Si bien la nutrición en huevos crudos no puede ser tan fácil de procesar para su cuerpo, los huevos recocidos pueden ser igual de desafiantes. La cocción excesiva de sus huevos influye en su digestibilidad de manera exactamente opuesta. Los huevos fritos y duros son más difíciles para el sistema digestivo de su cuerpo, en comparación con los huevos poco cocidos, como los huevos pasados por agua..

En última instancia, esto significa que ya sea que esté observando la absorción de nutrientes o el desarrollo de glicotoxinas, el tipo de huevo más saludable es probablemente el que se cocina a fuego medio o bajo..

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