¿Está bien cocinar platos de tomate en sartenes de metal?
Pocas cosas son más frustrantes que poner tiempo y energía en una receta solo para que salga mal. Si bien los ingredientes de baja calidad, el ajuste de calor incorrecto y la técnica deficiente pueden ser un plato perfecto, cuando cocinas con tomates, la sartén que elijas también cuenta. Aunque algunas bandejas de metal son adecuadas para los platos de tomate, otras no. Saber cuál es cuál puede ayudarte a crear deliciosas comidas a base de tomate.
Un plato de tomate en una sartén negra. (Imagen: minadezhda / iStock / Getty Images)Entendiendo la reactividad
"Reactividad" es el término culinario que los chefs usan para describir las reacciones químicas que tienen lugar entre los ingredientes ácidos, como los tomates, y los utensilios de cocina que se usan para prepararlos. El uso de una bandeja reactiva puede producir reacciones químicas que causan un sabor metálico desagradable, y estas reacciones pueden dañar la superficie de las bandejas, acortando su vida útil. De acuerdo con "Cooks Illustrated Magazine", incluso ha habido cierta preocupación de que el aluminio de los utensilios de cocina pueda filtrarse en los alimentos y causar problemas de salud, como un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer..
Sartenes reactivos
No todos los metales reaccionan con los ácidos. Los que sí lo hacen incluyen aluminio no tratado y hierro fundido; Es problemático, ya que los utensilios de cocina de aluminio y hierro fundido están disponibles y son económicos. Mientras que el aluminio conduce el calor fácilmente, a menudo causando puntos calientes que pueden quemar los alimentos, el hierro fundido irradia el calor de manera uniforme y puede soportar la temperatura más alta de la cocina. Afortunadamente, los fabricantes han encontrado maneras de hacer que estos recipientes sean seguros para usar con tomates.
Sartenes no reactivos
Las ollas no reactivas incluyen todos los utensilios de cocina antiadherentes y de acero inoxidable. El recubrimiento químico antiadherente no reacciona con el ácido u otros alimentos, aunque eventualmente se desprenderá. El acero inoxidable es químicamente inerte y no sufrirá daños cuando se expone a los ácidos. Si quiere utensilios de cocina de aluminio o hierro fundido, busque aluminio anodizado, que haya sido tratado para inerte, o hierro fundido con revestimiento de porcelana. El chef Alton Brown informa que las cacerolas de hierro fundido con una superficie lisa y negra tienen suficiente acumulación de carbón para hacerlas seguras con ingredientes ácidos, aunque es posible que desee reservarlas para platos de cocción rápida y no salsas de tomate de todo el día, solo para estar seguro.
Consejos de compra
Al comprar utensilios de cocina no reactivos, tener en cuenta algunos consejos puede ayudarlo a aprovechar al máximo su inversión. Siempre busque la palabra "no reactivo" en el empaque. Brown recomienda utensilios de cocina antiadherentes de superficie rugosa, que liberan los alimentos con mayor facilidad. "Cook's Illustrated Magazine" recomienda utensilios de cocina revestidos, que tienen una capa de aluminio o cobre intercalada entre dos capas de acero inoxidable, lo que le brinda una superficie no reactiva que se calienta de manera uniforme. Todos los utensilios de cocina deben sentirse ligeramente pesados y presentar un mango remachado, que no se aflojará ni se caerá después de un uso intenso.
