¿Es seguro comer merengue?
El merengue, hecho de claras de huevo batidas y azúcar, es ligero, esponjoso y delicioso. Muchas recetas tradicionales de merengue se basan en claras de huevo crudas en el producto final, lo que representa un riesgo para la seguridad. Puede hacer o comprar merengues seguros, desde galletas de merengue hasta pasteles con merengue.
Tarta de merengue pavlova con moras y crema. (Imagen: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)Riesgos y peligros
Los merengues crudos hechos con claras de huevo crudas pueden contener la bacteria salmonela, que causa la salmonelosis. Los síntomas incluyen diarrea, calambres y fiebre. Cuando está presente, la salmonela se encuentra típicamente en la yema de huevo, pero los blancos no se consideran seguros. Los huevos deben ser pasteurizados o cocidos a 160 F para matar la salmonela. Los merengues comprados a panaderías y tiendas de comestibles se cocinan, se hornean o se pasteurizan y no representan un riesgo..
Merengues Al Horno
Las galletas de merengue y otros merengues horneados no requieren medidas de seguridad especiales. Bate las claras de huevo con azúcar, agregando jugo de limón o crema de tártaro si lo desea. Pipe o cucharee su merengue como desee y hornee. Cualquier receta que requiera hornear a fuego moderado, alrededor de 350 F, durante al menos 15 minutos alcanzará una temperatura segura.
Claras de huevo pasteurizadas
Las claras de huevo secas pasteurizadas ofrecen una alternativa segura a las claras de huevo frescas. La pasteurización calienta el huevo muy rápidamente, luego lo enfría para matar las bacterias. Combine las claras de huevo en polvo con agua y azúcar, luego batir. Puede tomar más tiempo lograr la textura alta y ligera de un buen merengue con blancos en polvo. Puedes comer merengues hechos con claras de huevo pasteurizadas crudas sin riesgo de salmonela.
Merengue Cocido
Prepare un merengue seguro batiendo las claras de huevo y el azúcar en un tazón para mezclar a prueba de calor sobre una olla con agua a fuego lento. Batir, permitiendo que el merengue se caliente suavemente, hasta que las claras de huevo alcancen los 160 ° F. Retirar del fuego y agregar la crema de sarro. Continúa batiendo hasta que el merengue tenga la textura deseada..
