¿Es la comida de microondas dañada para su salud?
Existe una idea errónea de que los alimentos en el microondas son malos para usted, ya sea porque el microondas destruye los nutrientes o porque los mismos microondas hacen que los alimentos no sean saludables. Si bien el microondas, al igual que todos los métodos de cocción, reduce el contenido de vitaminas de los alimentos, la evidencia sugiere que los alimentos para microondas pueden ser más saludables que cocinarlos de manera convencional.
Hornos de microondas
Los hornos de microondas cocinan los alimentos al emitir ondas de energía que hacen que los compuestos, específicamente las moléculas de agua, vibren en sus alimentos. Las moléculas de agua vibrantes se frotan unas contra otras, lo que genera calor a través de la fricción. Este proceso es análogo a aquel en el que sientes que tus manos se calientan cuando las frotas. Aunque el lenguaje común asocia las microondas con la radiación nuclear, a veces se hace referencia a los alimentos como "molestos": no hay nada nuclear en la tecnología de microondas..
Efecto sobre los macronutrientes.
Cocinar en microondas su comida no afecta el contenido calórico ni la salud de los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) en lo más mínimo. Todos los métodos de calentamiento, microondas incluido, desnaturalizar proteínas. La desnaturalización hace que las proteínas no funcionen, pero no depende de la función de las proteínas en los alimentos que consume, de hecho, su estómago tiene el mismo efecto desnaturalizante. Desnaturalizar las proteínas de ninguna manera reduce su valor nutricional..
Efecto sobre los micronutrientes.
Las vitaminas son micronutrientes sensibles que las células de su cuerpo necesitan para mantenerse saludables. Cocinar reduce el contenido de vitaminas de su comida en un grado pequeño, explica el Dr. D. Zhang y sus colegas en un artículo de 2004 en la revista científica "Química de los alimentos". Zhang señala que debido a que todos los alimentos cocidos tienen un contenido de vitaminas más bajo que los alimentos crudos, esto es particularmente cierto en el caso de las verduras, es necesario comer un poco más de un alimento cocido que su contraparte cruda para obtener el mismo beneficio nutricional.
Beneficios de microondas
En general, el contenido de vitaminas de un alimento disminuye al aumentar el tiempo de cocción. Como tal, los alimentos cocinados por períodos de tiempo más cortos, independientemente del método de cocción, contienen más vitaminas originales que los alimentos cocinados por más tiempo. Un estudio realizado en 1994 por el Dr. M. Schnepf y sus colegas en el "Journal of Food Quality" señala que las verduras al horno microondas en realidad mantienen más contenido vitamínico que las verduras cocidas convencionalmente, porque los microondas cocinan la comida al mismo grado en un período más corto.
