¿Es el ácido de arroz o alcalino?

El arroz es uno de los granos más cultivados en el mundo, y alimenta a casi la mitad de la población mundial todos los días. Es rico en minerales, que contienen calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc, así como folato o B-9, y cantidades mínimas de otras vitaminas B, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. El arroz blanco, marrón y salvaje es ligeramente ácido..

Un cuenco de pilaf del arroz en una tabla. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Arroz y pH

Todas las sustancias, incluidos los alimentos, pueden clasificarse como ácidas o alcalinas según una escala de pH que oscila entre cero y 14. El término "pH" es un factor de medición. Un pH de cero es el más ácido, mientras que un pH de 14 es el más alcalino. Un pH 7 es neutro. El arroz blanco cocido tiene un pH que va de 6.0 a 6.7, lo que lo hace ligeramente ácido; el arroz integral cocido tiene un pH de 6.2 a 6.7, o un rango equivalente o ligeramente menos ácido que el arroz blanco; y el arroz salvaje cocido tiene un pH de 6.0 a 6.4, lo que lo hace más ácido que el arroz blanco o marrón, según la Administración de Alimentos y Medicamentos.