¿El pescado ahumado es saludable?

El pescado es un alimento saludable, rico en proteínas, que contiene vitaminas, minerales y grasas saludables. Pescado ahumado se refiere al pescado que se ha fumado en caliente o en frío. El pescado ahumado es saludable, pero a menudo contiene una gran cantidad de sodio.

Los pescados grasos adquieren fácilmente los sabores producidos durante el proceso de ahumado. (Imagen: Roxiller / iStock / GettyImages)

Propina

El pescado ahumado está lleno de proteínas, ácidos grasos omega y otros nutrientes esenciales. Definitivamente es un alimento saludable, pero puede ser alto en sodio.

¿Qué hace fumar pescado Entail?

Fumar es una técnica popular utilizada para curar todo tipo de alimentos. Se puede fumar carnes, huevos, mariscos o pescados. Fumar utiliza una combinación de humo y sal para ayudar a curar estos alimentos. El humo puede provenir de la madera, el té o cualquier otra variedad de fuentes. Cada artículo lleva su propio sabor único..

Fumar pescado se hace típicamente de dos maneras diferentes: fumar en caliente o fumar en frío. Estas técnicas de fumar son muy diferentes:

Fumar caliente Se realiza a fuego medio, lo que resulta en un pescado totalmente cocido. Este proceso elimina la mayoría de las bacterias que causan enfermedades. La temperatura utilizada para fumar en caliente es igual o superior a 80 grados Celsius o 176 grados Fahrenheit. El producto final es pálido y escamoso, comparado con el pescado ahumado en frío..

Pescado ahumado en frio Fácilmente podría ser confundido con pescado crudo. La temperatura utilizada para este proceso es inferior a 80 grados Celsius o 176 grados Fahrenheit; de hecho, a menudo se encuentra entre 32 a 37 grados Celsius o 90 a 97 grados Fahrenheit. Esta baja temperatura no es adecuada para cocinar por completo el pescado o matar cualquier bacteria que cause enfermedades. Esto significa que ciertas poblaciones en riesgo deberían potencialmente evitar este tipo de pescado ahumado..

Además de estas dos técnicas principales, también puede fumar alimentos utilizando productos como humo liquido. Dichos productos tendrán el mismo efecto general siempre y cuando se utilicen las mismas horas y temperaturas que usaría para fumar en frío o en caliente..

Nutrición de pescado ahumado

La nutrición suministrada por el pescado ahumado varía según el tipo de pescado. Por ejemplo, el contenido nutricional de 100 gramos de salmón ahumado (también conocido como lox) es:

37 por ciento del valor diario (VD) para proteínas
24 por ciento de la VD para niacina (vitamina B1).
6 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
9 por ciento del DV para vitamina B5 (ácido pantoténico)
14 por ciento de la DV para la vitamina B6
54 por ciento de la VD para vitamina B12.
11 por ciento de la DV para cobre
5 por ciento de la DV para hierro
5 por ciento de la DV para magnesio
16 por ciento de la DV para fósforo
5 por ciento de la DV para potasio
54 por ciento de la DV para el selenio

Cien gramos de eglefino ahumado tiene:

50 por ciento de la DV para proteínas
25 por ciento de la DV para niacina (vitamina B1)
20 por ciento de la DV para la vitamina B6
27 por ciento de la VD para vitamina B12.
8 por ciento de la DV para hierro
14 por ciento de la DV para magnesio
25 por ciento de la DV para fósforo
12 por ciento de la DV para potasio
61 por ciento de la DV para selenio

En comparación, 100 gramos de esturión ahumado tiene:

62 por ciento de la DV para proteínas
19 por ciento de la DV para la vitamina A
24 por ciento de la VD para niacina (vitamina B1).
5 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
6 por ciento de la DV para la tiamina (vitamina B3)
10 por ciento del DV para la vitamina B5 (ácido pantoténico)
13 por ciento de la DV para la vitamina B6
48 por ciento de la DV para la vitamina B12
5 por ciento de la DV para hierro
12 por ciento de la DV para magnesio
28 por ciento del DV para fósforo.
11 por ciento de la DV para potasio
29 por ciento de la DV para el selenio

Todos estos pescados son ricos en ácidos grasos omega-3 esenciales. También contienen pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otras vitaminas y minerales..

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Beneficios de comer pescado ahumado

Puede encontrar muchos tipos de pescado ahumado consumido comúnmente en casi todos los continentes. Fumar pescado se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. porque puede aumentar la vida útil sin influir negativamente en el contenido nutricionalt.

El uso de ciertos aceites esenciales comestibles de hierbas y especias, como el aceite de clavo, en el proceso de ahumado puede prolongar aún más la vida útil. Estos aceites también pueden agregar antioxidantes beneficiosos a su pescado ahumado.

Los peces son bien conocidos por ser ricos en grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3. Los pescados grasos y grasos tienen beneficios nutricionales mayores que los de otros peces Por su contenido en grasa. Esto significa que los beneficios nutricionales de las sardinas ahumadas, el salmón ahumado, el arenque ahumado y la caballa ahumada superan a los de otros pescados menos grasos..

Los ácidos grasos omega-3 en estos pescados son buenos para el cerebro, el corazón y el sistema inmunológico. Estas grasas saludables tienen el beneficio adicional de absorber muy bien el sabor del humo, lo que resulta en un alimento más sabroso en comparación con los pescados más magros..

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Desventajas nutricionales del pescado ahumado

El pescado ahumado tiende a ser alto en sodio. Muchos tipos de pescado ahumado tienen de 31 a 33 por ciento de la DV para sodio por cada 100 gramos. Sin embargo, algunos pescados ahumados, como lox, tienen hasta un 83 por ciento de DV por cada 100 gramos.

Ya sea un 30 por ciento o un 80 por ciento, esta es una cantidad muy grande de sodio en una cantidad tan pequeña de comida. Esto significa que debe tener cuidado con su consumo de sodio si consume pescado ahumado regularmente. Demasiado sodio se asocia con un mayor riesgo de problemas gastrointestinales, incluido el cáncer.

Otras desventajas del pescado ahumado

Cierto Las enfermedades transmitidas por los alimentos se asocian con el pescado ahumado, Pescado especialmente ahumado en frío. Esto incluye bacterias como Listeria, que puede causar enfermedades graves en mujeres embarazadas, adultos mayores o personas con sistemas inmunológicos comprometidos.

A diferencia de la mayoría de los otros microbios que causan enfermedades, Listeria puede vivir en ambientes fríos como su refrigerador y puede causar problemas si su comida no está cocinada. Sin embargo, es poco probable que los peces ahumados y secos contengan tales agentes patógenos causantes de enfermedades _. Los peces ahumados en caliente también tienen pocas probabilidades de transmitir estas bacterias.

Los fabricantes tienen mucho cuidado para evitar el crecimiento de bacterias en el pescado ahumado, pero, por supuesto, la contaminación bacteriana también puede ocurrir si está fumando pescado en su propia casa. Afortunadamente, hay muchas formas de matar patógenos que causan enfermedades..

Incluso sólo cambiando el tipo de humo Su uso puede prevenir el crecimiento de bacterias causantes de enfermedades. Por ejemplo, el uso de humo líquido de mazorca de maíz evita el crecimiento de bacterias como Escherichia coli, Staphylococcus y Vibrio, todos los cuales están asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos.

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