¿Es la carne ahumada mala para la salud?
Permitir la carne de cerdo o carne ahumada puede ser tentador; El sabor rico y amaderado que el humo imparte en la carne es difícil de superar. Aunque comer estos alimentos ocasionalmente es probable que sea seguro, convertirlos en una parte regular de su dieta puede tener algunas consecuencias en su salud futura. De hecho, puede ser que el proceso de fumar sea más peligroso para su salud que la carne en sí..
Sándwich de carne ahumada de Montreal (Imagen: David Chin / iStock / Getty Images)Sodio
Las carnes ahumadas a menudo contienen una cantidad considerable de sodio. Las caricias que se agregan a la carne, que brindan sabor y ayudan a desarrollar una costra, a menudo usan sal como ingrediente central. Además, algunas carnes se curan con sal antes de ser fumadas. Esta sal agregada puede consumir una porción considerable de su ingesta diaria de sodio, que no debe superar los 2,300 mg. El consumo excesivo de sodio lo pone en riesgo de desarrollar presión arterial alta, un factor de riesgo clave para la enfermedad cardiovascular.
Riesgos del corazón y la diabetes
El alto contenido de sodio es uno de los principales culpables de los riesgos para la salud asociados con las carnes ahumadas. Un informe de septiembre de 2010 de la Guía de Salud Familiar de Harvard reveló que comer tales carnes aumentaba las probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Los investigadores de Harvard encontraron que un mayor riesgo no estaba asociado con comer carne roja fresca, sino comer carne ahumada u otras carnes procesadas. Revisaron varios estudios y recopilaron datos de más de un millón de personas. Cada porción diaria de estas carnes incrementó las posibilidades de desarrollar diabetes en un 19 por ciento. El riesgo de enfermedad cardíaca aumentó 42 por ciento.
Carcinógenos
Los carcinógenos, sustancias químicas que pueden causar cáncer, son otra preocupación cuando se trata de comer carne ahumada. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos, o HAP, se forman cuando la grasa de la carne gotea en llamas abiertas, como durante la parrilla. Los HAP también pueden desarrollarse durante el proceso de fumar. Los HAP pueden jugar un papel en el riesgo de desarrollar cánceres pancreáticos, colorrectales y de próstata, según el Instituto Nacional del Cáncer. El NCI advierte, sin embargo, que se necesita más investigación en esta área. Se ha encontrado que los HAP causan cáncer en animales, pero es difícil evaluar el efecto de estos químicos en los humanos.
Cáncer de mama
Un estudio, publicado en mayo de 2007 en la revista "Epidemiology", reveló una conexión entre las carnes ahumadas y el cáncer de mama. La Dra. Susan E. Steck y sus colegas investigadores descubrieron que las mujeres posmenopáusicas que consumían carnes a la parrilla o ahumadas más de una vez por semana durante su vida tenían un riesgo 47% mayor de cáncer de seno en comparación con las mujeres que comían estos alimentos una vez a la semana o menos. Las aves de corral y el pescado ahumados o a la parrilla no aumentaron el riesgo de cáncer de mama, según los hallazgos del estudio.
