¿Hay una diferencia nutricional entre las aceitunas negras y verdes?
La composición nutricional de las aceitunas negras y verdes es casi idéntica. La mayor diferencia nutricional está en el contenido de sodio: las aceitunas verdes contienen aproximadamente el doble de sodio que las aceitunas negras. La diferencia de color se debe principalmente a la madurez de la aceituna cuando se recolecta, pero también se ve afectada por los métodos de procesamiento..
Debido a su alto contenido de sodio, disfrutar de las aceitunas en pequeñas porciones. (Imagen: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Sobre Aceitunas Verdes
Aceitunas verdes (Imagen: anna liebiedieva / iStock / Getty Images)Las aceitunas verdes se cosechan cuando están verdes. Se empapan en una solución de lejía, luego se fermentan en una solución de salmuera durante seis a 12 meses antes del envasado. Las aceitunas verdes suelen estar picadas y, a menudo, se rellenan con pimientos, almendras, ajos o cebollas. Las aceitunas manzanilla rellenas de pimiento de España son comunes en los EE. UU. El tamaño de porción sugerido es de 15 gramos, o cinco aceitunas medianas.
Sobre Aceitunas Negras
Aceitunas negras (Imagen: Edsel Querini / iStock / Getty Images)Las aceitunas negras se dejan madurar en el árbol. También se sumergen en una solución de lejía para eliminar el amargor natural y luego se curan con salmuera. Las aceitunas negras se clasifican en función del tamaño. Una porción de 15 gramos contiene seis aceitunas negras picadas pequeñas, cinco medianas, cuatro grandes, tres extra grandes o jumbo, dos colosales, una supercolosal, 2 cucharadas cortadas o 1-1 / 3 cucharadas.
información nutricional
Aceitunas (Imagen: lsantilli / iStock / Getty Images)Una porción de 15 gramos de aceitunas verdes contiene 20 calorías, mientras que las aceitunas negras contienen 25 calorías. Las calorías provienen principalmente de la grasa: 2 gramos de grasa total, menos de 0,5 gramos de grasa saturada o poliinsaturada y 1,5 gramos de grasa monoinsaturada saludable para el corazón. Hay menos de 0.5 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos, 0.5 gramos de fibra y no hay colesterol o grasas trans en una porción. El tamaño de la porción sugerida contiene solo pequeñas cantidades de vitaminas y minerales: 2 por ciento del valor diario de la vitamina E y 1 por ciento del DV para la vitamina A.
Sodio
Aceitunas (Imagen: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)Debido a que se curan mediante decapado en una solución de salmuera, las aceitunas negras y verdes contienen una cantidad considerable de sodio. El sodio aumenta los niveles de presión arterial, y el alto consumo de sodio se asocia con mayores tasas de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. El Comité Asesor de Pautas Alimentarias de 2010 recomienda que todos los estadounidenses reduzcan su consumo de sodio a no más de 1,500 mg diarios. Cinco aceitunas negras medianas contienen de 115 a 125 miligramos de sodio, o el 8 por ciento de esta cantidad recomendada. La misma porción de aceitunas verdes contiene 218 a 360 miligramos de sodio, o 14 a 24 por ciento de la recomendación..
