¿La harina de trigo enriquecida sin blanquear es buena para usted?
La harina tradicional para hornear y espesar proviene del trigo, pero el trigo típicamente se ha sometido a un procesamiento que lo despoja de su salvado y germen. Eso significa que ya no se considera un grano integral y ofrece menos beneficios nutricionales. La harina enriquecida está fortificada con una variedad de vitaminas y minerales, lo que la hace un poco más nutritiva, pero la harina integral aún podría ser la opción general más saludable..
Flor de trigo en mesa con cuchara de madera (Imagen: tanjichica7 / iStock / Getty Images)Nutrientes
La harina enriquecida y sin blanquear tiene algunos factores distintivos. Es probable que su color sea más cremoso u oscuro que las harinas blanqueadas, ya que está libre de agentes blanqueadores y productos químicos relacionados. La harina también tiene más nutrientes que las variedades no enriquecidas. Específicamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos estipula que cada libra de harina de trigo enriquecida debe tener al menos 20 miligramos de hierro y 2,9 miligramos de tiamina, 1,8 miligramos de riboflavina, 24 miligramos de niacina y 0,7 miligramos de ácido fólico, todos los cuales se clasifican como vitaminas B. En una libra de harina integral, hay alrededor de 16 miligramos de hierro, 2,25 miligramos de tiamina, 0,75 miligramos de riboflavina, 22,5 miligramos de niacina y no hay ácido fólico..
Nutrición y Calorías
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 1 taza de harina blanca enriquecida sin blanquear tiene aproximadamente 460 calorías, 12 gramos de proteínas, 2 gramos de grasa, 95 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 0,5 gramos de azúcar. En contraste, una taza de harina de trigo integral tiene aproximadamente 410 calorías, 16 gramos de proteínas, 3 gramos de grasa, 86 gramos de carbohidratos, 13 gramos de fibra y 0,5 gramos de azúcar. Tenga en cuenta las diferencias significativas en el contenido de fibra y proteína, que son importantes si está tratando de perder o mantener el peso. La fibra y las proteínas son nutrientes que satisfacen en gran medida, por lo que elegir productos horneados integrales en lugar de productos hechos con harina blanca enriquecida puede mantenerlo lleno por más tiempo.
Otros ingredientes
Cuando la salud es su principal preocupación, vale la pena considerar cómo está utilizando cierto tipo de harina. Si utiliza harina de trigo integral para hacer un bizcocho que contiene cantidades abundantes de mantequilla y azúcar, por ejemplo, el bizcocho no es automáticamente "saludable" porque su harina tiene más fibra y proteína que la harina blanca enriquecida. Trate de buscar recetas para hornear que usen alimentos frescos y enteros, como frutas y verduras, y que contengan solo pequeñas cantidades de azúcar y grasa..
Consideraciones
Complementar un producto de trigo con nutrientes no necesariamente lo hace más saludable que buscar una variedad de grano integral. Entonces, aunque la harina blanca enriquecida supera a la harina blanca refinada en una competencia de salud, la harina de trigo integral, con todos sus nutrientes naturales intactos, ofrece el mayor beneficio nutricional por porción.
