¿Es mejor el aceite vegetal o el aceite de oliva para freír las papas fritas?

Para la mayoría de los comensales, no hay daño en comer papas fritas de vez en cuando. Ciertas técnicas e ingredientes pueden incluso darle al tratamiento frito algún valor nutricional, como cocinarlos con aceite de oliva saludable para el corazón. Pero el aceite de oliva no ofrece el mismo control de temperatura que el aceite vegetal, lo que puede hacer que sea difícil decidir qué producto es la mejor opción para su gusto casero. En última instancia, su elección depende de cómo quiera cocinar las papas fritas y cuán indulgente quiera ser..

Un plato de patatas fritas. (Imagen: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Aceite vegetal para control de temperatura

Uno de los aspectos más críticos del aceite para freír es su punto de humo, que es la temperatura a la cual la grasa comienza a descomponerse y el aceite comienza a fumar. El punto de humo es la temperatura más alta que el aceite puede alcanzar y aún así ser seguro y utilizable. Es mejor usar un aceite con un alto punto de humo al freír alimentos para garantizar la seguridad de la cocina y la nitidez de la superficie frita. El aceite vegetal tiene un punto de humo mucho más alto (453 grados Fahrenheit) que cualquier aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra fuma a solo 331 F, mientras que el aceite de oliva virgen fuma a 428 F. En términos de seguridad y su capacidad para alcanzar papas fritas doradas y crujientes, el aceite vegetal es la mejor opción.

Aceite de oliva para la salud y nutrición.

El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada, que eleva los niveles de colesterol bueno y es esencial en una dieta bien balanceada. También contiene antioxidantes útiles, que combaten los radicales libres en su cuerpo. El aceite vegetal, por otro lado, generalmente proviene de una combinación de fuentes menos saludables. En muchos casos, los aceites se extraen químicamente de varias plantas para producir una mezcla de grasas trans, que son el tipo menos saludable que se puede comer. En términos de salud y nutrición, el aceite de oliva es la mejor opción..

Freír Con Aceite De Oliva

Si estás frito o frito en papas fritas en aceite de oliva, elige aceite de oliva ligero, que es el tipo de aceite de oliva con el punto más alto de humo. Produce una corteza delicada en lugar del fuerte crujido que genera el aceite vegetal, pero los beneficios nutricionales valen la pena para la mayoría de los comensales conscientes de la salud. Elija aceite de oliva filtrado, que tendrá menos de los sólidos verdes que son propensos a quemarse a temperaturas más altas. Los sólidos no son perceptibles visualmente, pero la etiqueta del producto debe describir el aceite como "filtrado".

Freír En El Horno Con Aceite De Oliva

Si quieres papas fritas crujientes pero también quieres cocinarlas en aceite de oliva, freírlas en el horno puede ser tu mejor opción porque requiere menos aceite y permite un mejor control de la temperatura. Empape las papas cortadas en agua, enjuáguelas, luego séquelas antes de cocinarlas para extraer el exceso de almidón, lo que les permite desarrollar una textura más crujiente. Cubra ligeramente las piezas con aceite de oliva, luego espárzalas uniformemente sobre una bandeja para hornear. Cocínelos en un horno precalentado a una temperatura alta que esté por debajo del punto de humo del aceite de oliva que está utilizando: 415 F a 425 F es una opción segura para el aceite de oliva virgen o ligero. Cocine las papas fritas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, luego retírelas del horno. Déjelos enfriar, luego devuélvalos al horno a la misma temperatura. Cocínalos hasta que desarrollen un tono dorado más rico. La cocción doble de las papas y dejarlas enfriar genera papas fritas más crujientes.

Aceites alternativos

Un aceite alternativo puede ser su mejor opción si desea el control de temperatura que ofrece el aceite vegetal sin los inconvenientes nutricionales. Segundo, el aceite de girasol tiene el siguiente nivel más alto de grasas monoinsaturadas, pero tiene un punto de humo mucho más alto. De hecho, el punto de humo del aceite de girasol (464 F) es incluso más alto que el punto de humo del aceite vegetal. El aceite de canola tiene el tercer nivel más alto de grasas monoinsaturadas, así como un alto punto de humo: 468 F. También está disponible de forma tan general y económica como el aceite vegetal.