Alimentos bajos en carbohidratos y bajos en almidón
Los carbohidratos vienen en tres formas diferentes: azúcares, almidones y fibras. Cuando una etiqueta de alimentos enumera los carbohidratos totales, incluye todos estos tres. El almidón es un tipo de carbohidrato, que se encuentra principalmente en los vegetales con almidón como las papas y las calabazas de invierno, los productos de granos y los frijoles secos y las legumbres. Los almidones a veces se denominan carbohidratos complejos.
Los granos, las pastas y el pan son alimentos ricos en almidón. (Imagen: Lumusphotography / iStock / Getty Images)Prestar atención a los carbohidratos con almidón que consume puede ser una forma saludable de controlar el azúcar en la sangre y perder peso..
Proteína baja en carbohidratos y almidón
La mayoría de las proteínas animales, como la carne, las aves, el pescado y los huevos, están libres de carbohidratos y, por lo tanto, de almidones. Aunque la mayoría de los mariscos y bivalvos, como las ostras y los mejillones, así como las carnes de órganos contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, no es almidón. Por ejemplo, 6 onzas de hígado de terneros contienen aproximadamente 9 gramos de carbohidratos netos (los carbohidratos digestibles totales, calculados restando fibra del total de carbohidratos) y 2 onzas de mejillones al vapor contienen 4 gramos. Las dietas extremadamente bajas en carbohidratos, como la fase de inducción de Atkins, le piden que limite la ingesta de estos alimentos a 4 onzas o menos por día..
Los productos lácteos pueden ser una buena fuente de proteínas, y todos los productos son bajos en almidón, aunque no todas las versiones son bajas en carbohidratos. Por ejemplo, 1 taza de leche contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos netos, pero la mayoría de los tipos de queso tienen cantidades mínimas de carbohidratos. La crema, la mantequilla, la crema agria y la mitad y la mitad son bajas en carbohidratos y almidón. El yogur, sin ningún edulcorante, puede ser un alimento moderadamente bajo en carbohidratos con 5 gramos por porción de 4 onzas.
Grasas y aromas sin carbohidratos
Las grasas puras, como los aceites de cocina y la mantequilla, no contienen carbohidratos y, por lo tanto, no contienen almidón. Otras grasas saludables incluyen nueces, semillas y aguacate.
Las nueces y las semillas son generalmente bajas en carbohidratos por onza. Por ejemplo, 24 almendras enteras contienen solo 3 gramos de carbohidratos netos, y 2 cucharadas de semillas de girasol descascaradas contienen 2 gramos. La pequeña cantidad de carbohidratos que contienen son en su mayoría fibra y almidón..
El aguacate tiene 2 gramos de carbohidratos netos por la mitad de una variedad típica de Hass, por lo que es un alimento bajo en carbohidratos y bajo en almidón. Las especias contienen pocos carbohidratos, si los hay, al igual que el vinagre, la mostaza y la mayonesa..
Producir Eso es bajo en carbohidratos
Los vegetales acuosos y fibrosos, como la lechuga, los pepinos y el apio, son bajos en almidón y carbohidratos, pero contienen una buena cantidad de fibra. Las verduras no tienen que ser verdes para ser bajas en carbohidratos y almidón, tampoco. Por ejemplo, 1/2 taza de coliflor cruda tiene alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos, y 1/2 taza de pimiento rojo crudo picado tiene 3 gramos. Las cebollas, el ajo, los champiñones y la calabaza de verano también califican como bajos en carbohidratos / bajos en almidón.
La mayoría de las frutas no son bajas en carbohidratos o almidón. Pero, el alto contenido de fibra en algunas bayas las hace relativamente bajas en carbohidratos netos. Las porciones pequeñas de frambuesas y moras a menudo se incluyen en las dietas bajas en carbohidratos, ya que contienen aproximadamente 3 gramos de carbohidratos netos por 1/2 taza.
Alimentos que se deben evitar en una dieta baja en carbohidratos y baja en almidón
Se deben evitar todos los tipos de pasta, pan y arroz, ya sean de trigo integral, café o blanco, cuando se limitan los carbohidratos y los almidones. Los cereales para el desayuno y la avena son alimentos a base de granos que contienen almidón y carbohidratos. Los guisantes, el maíz, las papas blancas y dulces, la calabaza de invierno, la calabaza, la yuca y el taro son vegetales ricos en carbohidratos y almidonados. Los alimentos que no son técnicamente "pan" pero que aún contienen muchos carbohidratos y almidón son pizza, pasteles, muffins, galletas y pasteles.
Si bien los alimentos como el aderezo para ensaladas o los condimentos y salsas sin grasa no parecen tener un alto contenido de carbohidratos, a menudo se les agrega azúcar y rellenos que aumentan la cantidad de carbohidratos. Leer las etiquetas de nutrición es una de las mejores maneras de determinar si un alimento contiene carbohidratos mínimos.
