Identificación de hongos su guía de hongos comestibles
¿Buscas agregar más variedad a tu dieta? No busques más que las setas..
Los hongos pueden ser un sabor adquirido, pero su valor nutricional no puede ser discutido. (Imagen: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Aunque a veces se clasifican como vegetales, los hongos son técnicamente hongos y se pueden encontrar en el suelo de los bosques. Debido a sus propiedades nutricionales y de promoción de la salud, a menudo se utilizan en medicina alternativa. Y aunque generalmente no se recomienda buscar hongos por su cuenta, hay muchas variedades diferentes disponibles en su supermercado o mercado local..
¿Listo para experimentar una variedad de sabores y un ponche nutricional? Intenta agregar algunos de los siguientes hongos comestibles a tu dieta.
Los champiñones blancos son el tipo más común en las tiendas de comestibles. (Imagen: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Seta Botón Blanco
La seta de botón blanca (Agaricus bosporus) es la variedad más común y económica. Tiene un sabor suave, lo que lo convierte en un hongo muy versátil para cocinar. También es una gran fuente de fibra, vitaminas C, D, B-12 y ácido fólico, según un artículo de 2010 en la revista Nutrition Research..
Los champiñones se pueden rebanar, rellenar, cortar en cubitos y agregar a platos sabrosos o comer crudos. Si bien algunas veces se venden por libras, se venden más a menudo en contenedores de ocho onzas..
No se preocupe por el poco de suciedad que se puede encontrar en las tapas de estos hongos, ya que se puede lavar. Pero evite los hongos que se ven demasiado secos o brillantes, dos señales de que han pasado su mejor momento.
Los hongos ostra pueden ser grises, rosados u dorados. (Imagen: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Seta de ostra
De uso general en la cocina asiática, los hongos ostra (Pleurotus ostreatus) también tienen un sabor suave. Estos tipos de hongos han sido estudiados por su potencial para reducir la inflamación y reducir el colesterol, según un estudio de revisión de 2015 publicado en International Journal of Microbiology.
Los hongos ostra se cocinan rápidamente, lo que los hace ideales para freírlos. Y mientras que vienen en varios colores, como el rosa y el dorado, generalmente verás los grises..
Cuando compre hongos ostra, busque un hongo firme que no esté demasiado seco, pero tampoco mojado. No elija un hongo ostra con decoloración o mal olor.
Puedes usar tallos de shiitake en un caldo o sopa. (Imagen: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Seta Shiitake
Los hongos shiitake (Lentinula edodes) comúnmente han estado disponibles en las tiendas de abarrotes en su forma seca, pero los shiitakes frescos ahora están llegando a los estantes. Son un hongo abundante que soporta bien la cocción. Los shiitakes a menudo se pueden sustituir en recetas que requieren champiñones blancos..
También pueden venir con algunos beneficios para la salud. Un estudio de investigación de 2015 publicado en el Journal of the American College of Nutrition proporcionó a los participantes cinco o 10 gramos de hongos shiitake durante cuatro semanas y observó una mejora en la función inmunológica.
Cuando compre, busque una gorra gruesa y limpia y manténgase alejado de los hongos con tapas que sean viscosas o brillantes. Aunque los tallos son difíciles de comer, no los tire. Guárdalos para usar como saborizantes en sopas o caldos..
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Los champiñones Cremini son unos champiñones blancos más maduros. (Imagen: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Seta Cremini
Cremini es la misma especie de setas que el botón blanco, Agaricus bosporus. Los Cremini son una versión más madura del botón blanco y generalmente se venden lado a lado en la tienda de comestibles, a veces como "bellas bebés".
Tienen un sabor más rico y rico que los botones blancos y generalmente cuestan un poco más. Los champiñones Cremini se pueden usar como sustituto en los platos que requieren champiñones blancos. Busque las tapas de cremini que sean suaves y limpias, que no sean viscosas ni brillantes. Las tapas y los tallos son suaves y comestibles y se pueden comer cocidos o crudos.
De acuerdo con la base de datos de nutrientes del USDA, una taza de champiñones cremini en rodajas tiene solo 66 calorías y le dará más de 300 miligramos de potasio. Y, si están expuestos a la luz ultravioleta (si se recolectaron en el exterior en lugar de los cultivados en interiores), obtendrá más de 900 UI de vitamina D, más de la dosis diaria recomendada de 600 UI por día. La mayoría de los hongos silvestres contienen vitamina D, pero los hongos cultivados expuestos a la luz UV tendrán una etiqueta.
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Los Portobellos son solo grandes hongos cremini. (Imagen: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Seta Portobello
Los hongos Portobello pertenecen a la misma especie que el botón blanco y los cremini, pero son versiones crecidas de hongos cremini conocidos por su gran tamaño. Su tiempo extra dedicado al crecimiento lleva a un hongo más profundo y con un sabor a tierra..
Usados a menudo como sustituto de la carne en las hamburguesas, los hongos portobello también se usan en platos como las fajitas o como una base de pizza baja en carbohidratos. Busque una tapa firme y lisa, luego gírela y busque las agallas limpias y secas. Evite los portobellos que aparecen secos o demasiado viscosos.
Un gran hongo portobello es una buena fuente de selenio, un poderoso antioxidante que puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer, según los Institutos Nacionales de la Salud.
Algunos podrían considerar las trufas como el unicornio del mundo de los hongos. (Imagen: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Trufas
Entre las setas más lujosas (y caras), las trufas alcanzan un alto precio debido a su sabor, aroma y dificultad para cultivar y cosechar. Tradicionalmente, los perros cazadores de trufas son los responsables de encontrarlos..
Aunque se encuentran naturalmente en el sur y este de Europa, ahora se han establecido huertos de trufas en los Estados Unidos..
Las trufas se utilizan principalmente como saborizante, ofreciendo un acompañamiento fuerte y terroso a los platos calientes y platos calientes y se utilizan como guarnición. Puede comprarlos enteros, en rebanadas, como pasta o como aceite de trufa, lo que puede ser una alternativa económica que aún proporciona sabor a trufa..
Los rebozuelos son a menudo de color amarillo o naranja y en forma de embudo. (Imagen: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Seta Chanterelle
El hongo chanterelle dorado (Cantharellus cibarius) ha sido estudiado por su potencial antioxidante, y una investigación reciente en 2017 publicada en el International Journal of Medicinal Mushrooms indica que también pueden ser beneficiosos en la curación de heridas y la inflamación..
Los rebozuelos suelen ser de color amarillo claro o naranja y tienen una forma de embudo. De acuerdo con la base de datos de nutrientes del USDA, los que se han recolectado en la naturaleza y se han expuesto a la luz ultravioleta son una excelente fuente de vitamina D - 114 UI para una taza. Cuando compre rebozuelos, busque un hongo que esté seco, no mojado y que tenga un olor afrutado y fresco..
Los hongos Reishi también son conocidos por sus propósitos medicinales. (Imagen: Adobe Stock / oilslo)8. Seta Reishi
Reishi (Ganoderma lucidum), o lingzhi, los hongos son ampliamente utilizados en medicina alternativa por sus propiedades curativas. En medicina occidental, se han estudiado por su papel potencial en el tratamiento del cáncer, reducir el azúcar en la sangre y reducir la inflamación, según el libro "Medicina Herbal: Aspectos biomoleculares y clínicos".
El hongo es largo, de color oscuro y tiene una textura amaderada con un sabor amargo. Reishi también se puede consumir en café o té o como suplemento dietético o en polvo..
Ha habido efectos secundarios, como náuseas e insomnio, y el consumo de hongos reishi puede interferir con ciertos medicamentos, como medicamentos que diluyen la sangre. Se recomienda hablar con su proveedor de atención médica antes de agregarlos a su dieta..
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Las morillas se ven extrañas pero tienen un sabor maravilloso. (Imagen: ABERRATION FILMS LTD / BIBLIOTECA DE FOTOS DE CIENCIAS / Science Photo Library / GettyImages)9. Morel Mushroom
Los hongos Morel (Morchella americana) se distinguen por su parte superior en forma de panal. La mayoría de las morillas se recolectan en las áreas silvestres cercanas a los bosques en los EE. UU. En la primavera (marzo a mayo) y rara vez se cultivan, lo que hace que sean difíciles de encontrar para la mayoría de las personas. Pero echa un vistazo a tu tienda local de alimentos saludables, donde podrás encontrarlos frescos o, a veces, secos.
Se usan en platos sabrosos y, a menudo, se describen como que tienen un sabor umami profundo y de nuez. Si encuentra morillas en una tienda de comestibles o alimentos saludables, prepárese para gastar un poco más. Busque las tapas que son firmes y elásticas y manténgase alejado de las morillas que son viscosas o suaves. Ya que están huecos, córtelos por la mitad antes de cocinarlos para asegurarse de que estén limpios por dentro.
Las morillas son una excelente fuente de alimentación de vitamina D. Una taza de morillas le dará 136 UI de vitamina D, que es el 23 por ciento de la cantidad diaria recomendada para un adulto.
Los porcinis son algunos de los hongos más populares del mundo. (Imagen: gaffera / E + / GettyImages)10. Setas Porcini
Los hongos porcini (Boletus edulis) son los favoritos para agregar un sabor de hongo terroso y profundo a las reservas de risottos y sopas. No se cultivan, sino que se cosechan en el medio silvestre, y son una de las setas más populares del mundo, según la investigación de 2014 publicada en Peer J.
Por lo general, los encontrará secos, por lo que deben empaparse para rehidratarse. Cuando elija hongos porcini secos, busque los que estén enteros y no se desmenuzen en migajas.
Las setas porcini son una fuente de nutrientes baja en calorías. Un cuarto de taza es solo 30 calorías, pero le dará tres gramos de proteína y dos gramos de fibra.
Estas setas trompeta negras se ven exactamente como su nombre indica que lo harían. (Imagen: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Seta de trompeta negra
Las setas de trompeta negra (Craterellus cornucopioides) son setas en forma de embudo que pueden ir de color marrón oscuro a negro intenso. Son similares en forma a las setas de rebozuelos y no tienen branquias en el fondo, lo que las hace únicas. Estos hongos pueden ser difíciles de encontrar en un bosque boscoso debido a su color oscuro, que les ayuda a mezclarse con su entorno.
Actualmente se están estudiando los hongos trompeta negra por su potencial como fuente dietética de vitamina B-12. Estas son potencialmente buenas noticias para los veganos, ya que B-12 es más a menudo y tradicionalmente se piensa que es un nutriente que solo se encuentra en alimentos de origen animal..
Un artículo de 2014 publicado en Nutrientes explicó que los hongos trompeta negros pueden proporcionar entre 1.09 y 2.65 microgramos de vitamina B-12 en aproximadamente dos libras de hongos (la RDA para B-12 es de 2.4 microgramos por día). Si bien no es probable que comas tantos hongos en un día, comer una pequeña cantidad de estos puede contribuir a la ingesta de vitamina B-12 sin tener que depender únicamente de los suplementos..
Los hongos enokitake pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. (Imagen: Fuente de imagen / Stockbyte / GettyImages)12. Enokitake Seta
Enokitake, o enoki, los hongos (Flammulina velutipes) son hongos largos y delgados con tapas en miniatura y un tallo largo. Son de color blanco, crema o a veces dorado..
Si puede encontrar hongos enoki, busque un tallo firme y seco y tapas limpias. Evite los hongos enoki que estén flojos o mojados. Estos champiñones tienen un rico sabor umami y no tardan mucho en cocinarse, por lo que son perfectos para un salteado rápido de la noche.
Y los hongos enoki también tienen algunos beneficios potenciales para la salud bastante impresionantes. Un estudio de 2014 publicado en BioMed Research International encontró que los hongos enoki son una fuente de antioxidantes y fibra dietética, que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre..
Qué piensas?
¿Te gustan las setas? ¿Qué tipo (s) usualmente comes? ¿Qué tipo de platos usualmente los pones? ¿Conocías todos estos otros tipos de hongos? ¿Intentarás alguno de estos? Comparte tus pensamientos y sugerencias en los comentarios a continuación.!
