Setas crudas vs. Hervido

Un hongo no es un vegetal, sino un hongo, con más de 38,000 variedades en todo el mundo. Los hongos crecen durante todo el año y no necesitan luz solar para crecer. Como resultado, son una opción de comida versátil y fácilmente disponible. Ya sea que elijas comerlas crudas o hervidas, los hongos ofrecen muchos beneficios nutricionales.

Un montón de setas crudas. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)

Hervido

Si bien es posible que crea que la cocción elimina la mayoría de las vitaminas y minerales de sus alimentos, no siempre es así. Según Rui Hai Liu, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Cornell, los hongos hervidos proporcionan más antioxidantes a su cuerpo, incluidos los carotenoides y el ácido ferúlico, que sus equivalentes crudos. Además, el "Diario de Agricultura y Química" determinó que hervir es el método ideal para cocinar vegetales y mantener sus antioxidantes..

Crudo

Mientras que los hongos en ebullición pueden ayudar a aumentar los antioxidantes, también pueden eliminar parte de su contenido de vitamina C. Esto se debe a que la vitamina C es inestable y se destruye rápidamente por la exposición al calor del agua hirviendo. En un estudio realizado por el "British Journal of Nutrition", un grupo de personas que siguieron una dieta de alimentos crudos tenían niveles normales de vitamina A y niveles altos de apuestas de caroteno. Sin embargo, exhibieron bajos niveles de licopeno, un poderoso antioxidante..

Preservación

Independientemente de si come sus champiñones crudos o hervidos, es importante seguir las pautas de conservación. Cuando compre hongos, busque hongos firmes y libres de humedad. Evite los hongos que tengan manchas o moho visible. Cuando llegue a casa, coloque inmediatamente los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador. Las bolsas herméticas y el plástico retendrán la humedad y fomentarán el deterioro. Si se almacenan adecuadamente, los hongos durarán hasta cinco días..

Conclusión

Comparar y contrastar setas crudas y hervidas es un proceso complicado. Las formas en que las moléculas de las plantas interactúan con su cuerpo son todavía un misterio para la ciencia moderna. En última instancia, la elección es tuya para hacer. El resultado final, según los expertos, es prepararlos de la manera que más le atraiga. Si los disfrutas, es más probable que los comas y así coseches los beneficios de su valor nutricional.