Nombres de los productos lácteos
La leche, así como los productos lácteos, contiene varias vitaminas y minerales esenciales, así como macronutrientes, como grasas, proteínas y carbohidratos. La leche y otros productos lácteos previenen la osteoporosis, las caries y otras enfermedades. Ayuda a combatir las infecciones, aumenta la energía y protege el estómago de productos químicos agresivos y comidas picantes. Según el Consejo de Productos Lácteos de California, la leche contiene sodio, potasio, fósforo, tiamina y vitaminas A y C, calcio y fósforo, pero poca o ninguna vitamina D, hierro o magnesio, a menos que esté fortificada.
Un surtido de productos lácteos en un contador. (Imagen: Yingko / iStock / Getty Images)Leche
Hay varias variedades de leche que incluyen leche entera, descremada, 1 y 2 por ciento, seca, cruda, fortificada, orgánica, evaporada, condensada y de mantequilla. La leche entera tiene 3.5 por ciento de grasa por peso. La leche descremada es leche entera con toda la grasa extraída, mientras que la leche al 2 por ciento tiene 2 por ciento de grasa, mientras que la leche al 1 por ciento tiene 1 por ciento de grasa. La leche deshidratada elimina el agua, deja un polvo, y la leche deshidratada también puede ser entera, descremada o reducida en grasa. La leche desnatada sin grasa y la leche descremada fluida esencialmente no tienen cantidades significativas de vitaminas y minerales a menos que esté fortificada.
Mantequilla
La mantequilla, generalmente hecha de leche entera de vaca, contiene vitaminas A y D, pero tiene un alto contenido de grasas saturadas concentradas que pueden causar la acumulación de colesterol en las arterias. La mantequilla proviene de batido de crema o leche, y el color puede variar desde casi blanco hasta un amarillo oscuro, dependiendo del tipo de alimento que comen las vacas que dan la leche. Comercialmente, a menudo verá annatto o caroteno agregado para dar color a la mantequilla con un tono amarillo pálido..
Queso
El queso es un producto a base de leche hecho separando la cuajada, o sólidos lácteos, de la parte de suero o agua de la leche. La mayoría de los quesos contienen proteínas, leche, grasa de leche, calcio, fósforo, vitamina A y riboflavina. El sabor, la textura y la densidad varían, dependiendo de cuánto tiempo se haya envejecido el queso, de qué animal proviene y de la dieta del animal. La pasteurización, el contenido de grasa y el tipo de bacterias utilizadas para el procesamiento también juegan un factor en el sabor, la textura y la densidad. El queso producido en masa generalmente se envejece con vinagre o jugo de limón para acelerar el proceso de "envejecimiento". El queso también se hace con leche de búfalo, de cabra o de oveja..
Yogur
Otro producto popular a base de leche es el yogur, que es leche que ha sido fermentada por una mezcla de bacterias que hacen que la leche se convierta en una consistencia similar a la crema. Hecho con leche entera, reducida o sin grasa, el yogur se elabora agregando una bacteria "iniciadora" como Lactobacillus acidophilus u otros cultivos de bacterias. Estas culturas dan al yogur su sabor amargo característico. Según el Consejo de Productos Lácteos de California, el yogur contiene sodio, vitaminas A, B-12 y C, ácido fólico, calcio, magnesio, zinc, fósforo y trazas de hierro..
