Alergias a nitritos y nitratos

Aunque la mantequilla de maní, la leche y las frutas son fuentes comunes de alergias a los alimentos, también es posible ser alérgico a otros componentes y aditivos de los alimentos. Esto incluye los nitratos, que son compuestos que se producen cuando el nitrógeno se descompone. Los nitratos se convierten en nitritos cuando están presentes ciertas bacterias, incluida la toxina del botulismo. Si sospecha que puede estar experimentando una alergia alimentaria, conocer los síntomas de la alergia y los alimentos que contienen nitritos puede ayudarlo a usted y a su médico a determinar si tiene una alergia..

Los nitritos se utilizan para conservar las carnes como los perros calientes. (Imagen: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Significado

Una alergia alimentaria ocurre cuando su cuerpo percibe una sustancia como los nitratos o nitritos como sustancias extrañas. Su cuerpo responde produciendo anticuerpos, que son sustancias que típicamente combaten las bacterias o virus en su cuerpo. Si bien los anticuerpos normalmente son una respuesta positiva, en el caso de los alimentos que no son dañinos, puede experimentar síntomas como ronquera, opresión en la garganta, sibilancias, tos, náuseas, vómitos, dolor de estómago y diarrea. En los casos de una reacción alérgica grave, puede experimentar anafilaxis que afecta su respiración y presión arterial..

Nitrato y nitrito

Con el tiempo, las bacterias del botulismo se desarrollan en las carnes. Como un medio para reducir el desarrollo de bacterias, se creó el proceso de curado. Esto implica agregar nitratos de sodio, que se cambian a nitrito en el proceso de almacenamiento, para mejorar la conservación de los alimentos. Esto ayuda a dar sabor a las carnes y prolonga su vida útil. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Ha reconocido que los nitratos son "generalmente reconocidos como seguros" como un aditivo alimentario. Sin embargo, esto no significa que su cuerpo no tenga una reacción alérgica al consumo de nitrato. Además, los nitratos están presentes en el suelo, lo que significa que algunas verduras que crecen en el suelo también pueden contener nitratos..

Alimentos de nitrato

Si cree que puede tener una alergia a los nitratos, debe evitar los alimentos que contienen nitratos. Esto incluye carnes curadas como jamón, salchichas y tocino. Las verduras también contienen nitratos, como espinacas, remolachas, rábanos, apio y repollo. Siempre que sea posible, evite estos alimentos. También puede buscar alimentos como los jamones y los perros calientes etiquetados como "sin curar", "sin nitritos" o "sin nitritos agregados".

Consideraciones de embarazo

Incluso si normalmente no tiene una reacción alérgica a los nitratos, es posible que experimente una mayor sensibilidad durante el embarazo. Esto se debe a que su sangre contiene más metahemoglobina, que es más sensible a los nitratos. Es posible que note una mayor reacción después de aproximadamente la semana 30 de su embarazo. Durante este tiempo, es posible que desee evitar los nitratos para prevenir el malestar estomacal.