Datos nutricionales de la harina Besan
La harina Besan, hecha de garbanzos, es un producto libre de trigo rico en fibra y nutrientes. Se encuentra principalmente en las tiendas de alimentos naturales de los Estados Unidos, la harina de besan puede sustituir a la harina de trigo en muchas recetas, agregando un sabor a nuez a los panes, salsas y otros alimentos. Si tiene que evitar el gluten o está vigilando su peso, la harina besan es una alternativa saludable y versátil a la harina de trigo alta en carbohidratos..
La harina Besan, hecha de garbanzos, es más rica en fibra y proteína que la harina de trigo. (Imagen: Elmar Michael Elbs / iStock / Getty Images)Besan
La harina Besan, también conocida como harina de gramo, garbanzo o garbanzo, se hace moliendo garbanzos, un tipo de leguminosa. Puede ser molido fino o grueso. Los cocineros en la India usan un tipo particular de garbanzo llamado chana dal. La harina Besan es de color amarillo pálido y un elemento básico de la cocina india, utilizada para hacer albóndigas, buñuelos y fideos, y para espesar los curries. Según el Ministerio de Industrias de Procesamiento de Alimentos de la India, la harina más utilizada en ese país es besan.
Contenido nutricional
La harina Besan contiene 387 calorías por taza, de acuerdo con ThirdAge.com. También tiene 22 miligramos de proteína, 11 gramos de azúcar, 7 gramos de grasa, 11 gramos de fibra y 58 gramos de carbohidratos. Un tercio del almidón en besan es amilosa, un almidón de digestión lenta que lo ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo. Una porción de 1 taza de besan es rica en minerales calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro, fósforo, manganeso, selenio y cobre. Aunque no es una fuente rica de la mayoría de las vitaminas, el besan contiene vitamina A, niacina, ácido pantoténico, vitamina K y ácido fólico..
Beneficios de la salud
Si tiene enfermedad celiaca o intolerancia al gluten, debe evitar las harinas que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Besan no contiene gluten y puede ser sustituido en recetas por harina de trigo. Además, investigadores en Melbourne, Australia, estudiaron garbanzos versus harina de trigo en la respuesta a la insulina en hombres y mujeres sanos de mediana edad. Los resultados, publicados en 2004 en el "American Journal of Clinical Nutrition", encontraron que una sola comida a base de garbanzos llevó a una reducción en el azúcar en la sangre y las concentraciones de insulina, en comparación con una harina de trigo. Un estudio separado, publicado en 2007 en el "Diario del Colegio Americano de Nutrición", demostró que la harina de besan llevó a una disminución significativa en el colesterol total en comparación con la harina de trigo..
Usos
Puede hacer su propia harina besan moliendo garbanzos secos en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se convierta en un polvo fino. Los garbanzos también se pueden asar antes de procesarlos en un horno Fahrenheit de 400 grados durante 15 a 20 minutos. Almacene la harina en el refrigerador por hasta seis meses o en el congelador por hasta un año. Use besan como espesante en sopas y guisos, como masa para freír, para panqueques o waffles o para hacer tortillas veganas. En general, 7/8 taza de harina de garbanzo reemplaza a 1 taza de harina de trigo en la cocción. Puede sustituir 1 a 1 cuando use besan para empanar o como espesante en salsas.
