Pérdida nutricional en alimentos congelados

Los alimentos saludables a menudo significan frutas y verduras frescas. Sin embargo, los alimentos frescos no tienen el valor nutricional que tenían hace una o dos generaciones. En promedio, los alimentos frescos se envían a 1.700 millas desde el campo hasta el supermercado. Mientras están siendo enviados, están perdiendo nutrientes. Las personas a menudo se preguntan acerca de la pérdida de nutrientes en los alimentos congelados..

Un hombre está comprando comida congelada. (Imagen: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Valores de nutrientes

Los alimentos congelados se recolectan en la madurez y se congelan instantáneamente en el campo, por lo que se conservan los nutrientes máximos. Hay una pequeña pérdida de nutrientes en la primera parte del proceso de congelación. Para las verduras, el lavado, el pelado y tal vez el escaldado se realiza antes de la congelación. El punto de escaldado es conservar el color de los vegetales. El escaldado puede afectar a los nutrientes sensibles al calor. Por ejemplo, la tiamina, una vitamina B, es susceptible al calor y el escaldado puede disminuir los niveles de tiamina. La vitamina C es susceptible al aire y cuanto más tiempo se congela una fruta, más se pierde la vitamina C. Las frutas se pueden lavar y pelar, pero no se escaldan. La temperatura de congelación sigue produciendo buenos alimentos hasta por un año. Los métodos de cocción también pueden disminuir el contenido nutricional. Los alimentos congelados en realidad retienen más de sus nutrientes que las verduras frescas o enlatadas. Los niveles de vitamina C disminuyen en promedio alrededor del 50 por ciento en los alimentos congelados. Las verduras frescas pueden perder del 10 al 75 por ciento de la vitamina C cuando se almacenan durante una semana, lo que puede ser el tiempo que tardan las verduras en llegar del supermercado a la tienda de comestibles..

Reducir la pérdida de nutrientes

Cocer al vapor las verduras congeladas en el microondas con poca o ninguna agua puede conservar los nutrientes presentes en las verduras. Hervir los vegetales en grandes cantidades de agua resultará en una mayor pérdida de nutrientes. Asar verduras también retiene nutrientes. Los tiempos de cocción cortos y poco o nada de agua, así como los trozos más grandes de vegetales, pierden la menor cantidad de nutrientes. Use las frutas y verduras lo antes posible, ya sean congeladas, frescas o enlatadas. Cuanto más tiempo se almacenan los alimentos, más nutrientes pierden..

Selecciones inteligentes

Algunas personas piensan que los aditivos se agregan a los alimentos congelados. Esto es cierto solo si la comida ha agregado salsas u otros ingredientes además de las verduras o frutas. Sodio y azúcar se añaden a menudo en salsas. Las frutas y verduras congeladas no tienen necesidad de aditivos. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de sus frutas y verduras, cómprelos en el mercado de un granjero. Al elegir frutas y verduras congeladas, escoja bolsas de alimentos donde pueda sentir los alimentos individuales. Si las bolsas son duras y sólidas, esto es una indicación de que los alimentos se han descongelado y recongelado. Asegúrese de que las bolsas estén intactas, de modo que las bacterias no hayan entrado en el paquete.

Conclusión

Incluso con los nutrientes perdidos en los procesos de congelación, enlatado y entrega de frutas frescas, las frutas y verduras aún tienen una gran cantidad de nutrientes, junto con fibra, fitoquímicos y agua. Las frutas y verduras recién recolectadas aún contienen la mayoría de los nutrientes, pero no los encontrará en su supermercado local. Cultivar uno mismo o hacer un viaje regular al mercado de su agricultor local es la manera de obtener lo más fresco de lo fresco. En última instancia, las tres versiones de almacenamiento son prácticamente iguales, en cuanto a nutrientes. Elige las que sean convenientes y que mejor sepan de ti..