Nutrición de los plátanos frente a los plátanos deshidratados
Con una tasa de consumo per cápita que supera la de las manzanas y las uvas combinadas, los plátanos han sido durante mucho tiempo la fruta favorita de los Estados Unidos. La Oficina del Censo de EE. UU. Estima que, desde aproximadamente 1990, el estadounidense promedio ha consumido cerca de 25 libras de bananas al año. No es sorprendente que esta importación tropical tenga una ventaja sobre las frutas cultivadas localmente: los plátanos son relativamente baratos, ampliamente disponibles, super dulces y fáciles de comer sobre la marcha.
Un primer plano de chips de plátano en un tazón. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Plátanos frescos
Los plátanos son una excelente fuente de energía fácilmente disponible y una buena fuente de varios nutrientes importantes. Para un poco más de 100 calorías, una fruta de tamaño promedio proporciona aproximadamente 27 gramos de carbohidratos, un poco más de 1 gramo de proteína y menos de medio gramo de grasa. También suministra el 22 por ciento y el 17 por ciento del valor diario de las vitaminas B-6 y C, respectivamente, así como el 12 por ciento de cada uno de los valores diarios de fibra dietética y potasio. Un plátano de tamaño promedio es uno que pesa aproximadamente 4 onzas o mide entre 7 y 8 pulgadas de largo, según el Departamento de Agricultura de EE. UU..
Bananas deshidratadas
Un plátano fresco obtiene alrededor del 75 por ciento de su peso del agua, según el USDA. El proceso de secado elimina aproximadamente el 96 por ciento de este contenido de agua, lo que hace que los bananos deshidratados sean una fuente mucho más concentrada de calorías y nutrientes que la fruta de origen. Una onza por onza, los bananos deshidratados son aproximadamente cuatro veces más altos en fibra, potasio, carbohidratos, azúcar y calorías que la variedad fresca. Sin embargo, son solo ligeramente más altos en vitamina B-6, en gran parte porque es una vitamina soluble en agua. Los bananos deshidratados son en realidad alrededor de 20 por ciento más bajos en vitamina C, una vitamina soluble en agua que es particularmente sensible al calor.
Tamaño de la porción importa
Como todas las frutas secas, el tamaño estándar para una porción de bananas deshidratadas es de 1/4 taza. Esto tiene sentido, considerando que los bananos deshidratados son aproximadamente cuatro veces más concentrados por peso y por volumen. Una porción de 1/4 taza de bananas deshidratadas tiene aproximadamente 90 calorías, 22 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteína y menos de la mitad de un gramo de grasa, según el USDA. Ofrece aproximadamente el 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de potasio y fibra, pero un 6 por ciento mucho menos sustancial del valor diario de vitamina B-6 y un escaso 3 por ciento del valor diario de vitamina C.
Salta los chips
El principal beneficio de consumir frutas secas es que duran mucho más que las variedades frescas y, en general, son nutricionalmente comparables siempre que las porciones sean limitadas. Sin embargo, es importante leer las etiquetas de los productos para evitar los productos con alto contenido de calorías hechos con grasa y azúcar agregados. Los bananos deshidratados se venden típicamente en forma de rodajas o en polvo para usar en recetas, y los productos más saludables contienen solo un ingrediente: los bananos secos o deshidratados. No confunda los "chips" de plátano con las frutas secas no adulteradas. Dichos productos están típicamente recubiertos en aceite, azúcar y sabores artificiales. Según el USDA, los chips de plátano son casi seis veces más altos en calorías y 100 veces más en grasa que la fruta fresca.
