Nutrición de la harina blanqueada vs sin blanquear
Ya sea que esté utilizando harina para hornear pan y galletas o que la use como un recubrimiento para su pollo frito favorito, las variaciones en la harina contribuyen a una variedad de valores nutricionales. La harina blanca viene en una variedad de formas, incluyendo blanqueada, sin blanquear y enriquecida, y cada una de ellas es un poco diferente nutricionalmente y puede afectar el valor nutricional de lo que sea que esté cocinando. Cuando se trata de blanqueado y no blanqueado, la diferencia no es tan grande, pero el enriquecimiento hace una diferencia.
La verdadera diferencia nutricional en la harina es si está enriquecida o no. (Imagen: gorgev / iStock / Getty Images)Blanqueado y sin blanquear
Según la revista "Cook's Illustrated", la harina para todo uso está técnicamente blanqueada. La harina para todo uso generalmente se hace de una de las tres formas que incluye trigo rojo duro de invierno, trigo rojo suave de invierno o una combinación de ambos. Cuando el trigo se procesa por primera vez, tiene un tinte amarillo, pero en aproximadamente 12 semanas, este pigmento amarillo se oxida y cambia el color a más de un tinte blanco. Para la harina blanqueada, este blanqueo natural se lleva un paso más allá con el uso de peróxido de benzoilo o gas de cloro para crear el color blanco brillante de la harina blanqueada. Este blanqueo, sin embargo, altera la proteína que se encuentra dentro de la harina. La harina blanqueada es la opción preferida para la mayoría de los consumidores, ya que el color blanco más brillante se asocia con una mayor calidad.
Blanqueado y sin blanquear enriquecido
De acuerdo con la Base de Datos de Nutrientes del USDA, la información nutricional de la harina enriquecida sin blanquear y sin blanquear es la misma. Una porción de 1 taza de esta harina contiene 455 calorías, 12.92 gramos de proteína, 1.23 gramos de grasa, 95.39 gramos de carbohidratos y 3.4 gramos de fibra dietética. El contenido mineral incluye 19 miligramos de calcio, 5,80 miligramos de hierro, 135 miligramos de fósforo y 134 miligramos de potasio. Cuando se trata de contenido de vitaminas, verá que el enriquecimiento de esta harina incluye ácido fólico. El ácido fólico es una forma sintética de folato que se usa para fortificar los alimentos. El contenido de ácido fólico en esta harina es de 192 microgramos, lo que da un recuento total de folato de 229 microgramos..
Blanco industrial blanqueado y enriquecido
La harina blanca, diseñada para uso industrial en panaderías y no hecha como harina para todo uso, es donde verá una diferencia entre las diferentes harinas en lo que respecta al valor nutricional. Una porción de 100 gramos de harina de trigo blanco industrial que se blanquea y enriquece contiene 363 calorías, 11.50 gramos de proteínas, 73.81 gramos de carbohidratos y 2.4 gramos de fibra dietética. Los minerales incluyen 20 miligramos de calcio, 5.06 miligramos de hierro, 112 miligramos de fósforo y 138 miligramos de potasio. En las vitaminas, se encuentran 170 microgramos de folato total, con 140 microgramos provenientes del ácido fólico..
Blanco industrial blanqueado y no enriquecido
Una porción de 100 gramos de harina de trigo blanco industrial que está blanqueada y no enriquecida contiene 363 calorías, 11.50 gramos de proteína, 73.81 gramos de carbohidratos y 2.4 gramos de fibra dietética. En este punto, es lo mismo, pero observe las vitaminas y los minerales y verá la diferencia. Los minerales incluyen 20 miligramos de calcio, 1,26 miligramos de hierro, 112 miligramos de fósforo y 138 miligramos de potasio. Aquí verás que se agrega hierro a la harina blanqueada enriquecida. Cuando se trata de las vitaminas, nuevamente ves la mayor diferencia en los niveles de folato. Sin el enriquecimiento de la harina a través del ácido fólico, el nivel total de folato en la harina blanqueada no enriquecida es de solo 31 microgramos.
