Nutrición de huevos hervidos vs huevos fritos

Los huevos son un tipo de alimento que se consume comúnmente y se puede cocinar con una variedad de métodos diferentes. El hervir y freír los huevos son dos de las formas más populares de comerlos, pero implican métodos de cocción muy diferentes. La forma en que cocine el huevo puede afectar su nutrición según la temperatura y la duración del calor aplicado durante el proceso de cocción..

Los huevos fritos y los huevos cocidos contienen cantidades similares de vitaminas y minerales. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)

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Consumo De Huevos Y Porciones

Los huevos son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Se trata de un alimento básico que a menudo se come como bocadillo, que se prepara como desayuno o se prepara en postres. Independientemente de si consume huevos de codorniz, huevos de gallina o huevos de pato, estos alimentos ricos en proteínas pueden tratarse y cocinarse de manera similar.. Revolviendo, friendo y hirviendo. son las formas más populares de cocinar huevos en los Estados Unidos.

Según la Asociación Americana del Corazón, puede comer un huevo grande al día como parte de una dieta saludable. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que los huevos de gallina pueden oscilar entre 1.25 onzas (35.5 gramos) para los huevos peewee y 2.42 onzas (aproximadamente 68.5 gramos) para los huevos jumbo. Un huevo entero grande es generalmente alrededor de 1.96 onzas (o 55 gramos).

Aunque el consumo de huevos estuvo restringido debido a su contenido de colesterol, ahora se considera que el colesterol en los huevos (colesterol dietético) es sano. De hecho, un huevo al día podría incluso ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Un estudio de 2018 en el American Journal of Clinical Nutrition demostró que se puede comer hasta 12 huevos por semana Sin que esto afecte negativamente tu salud..

Datos de nutrición de huevo hervido

Hervir los huevos puede resultar en dos tipos diferentes de huevos: los huevos duros y los huevos pasados por agua. Ambos tipos son alimentos ricos en nutrientes. Sus diferencias nutricionales son mínimas, y cualquier diferencia entre ellas se basa en el tiempo de cocción. Cada huevo grande contiene varios nutrientes, incluyendo:

13 por ciento de su valor diario (DV) de proteína
6 por ciento de su DV para la vitamina A
15 por ciento de su DV para la vitamina B2 (riboflavina)
7 por ciento de su DV para la vitamina B5 (ácido pantoténico)
5 por ciento de su DV para la vitamina B9 (folato)
9 por ciento de tu DV para fósforo
22 por ciento de tu DV para selenio

Las calorías de cada huevo hervido totalizan solo 77.5 (lo que es un 4 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calorías si sigues una dieta de 2,000 calorías). También puede encontrar del 1 al 4 por ciento de otras vitaminas y minerales en los huevos cocidos. Esto incluye muchas de las vitaminas B, vitamina E, calcio, hierro, magnesio, manganeso, sodio y zinc. Cada huevo grande también contiene 212 miligramos de colesterol..

Los huevos también suelen estar enriquecidos con ácidos grasos saludables, como los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6. También tienen otros tipos de nutrientes beneficiosos, como los carotenoides y las xantofilas..

Datos nutricionales de huevo frito

Huevos fritos y huevos duros son bastante comparables. Por ejemplo, las calorías de los huevos cocidos y las calorías de los huevos fritos son casi iguales. Además, las proteínas y nutrientes como el fósforo, el selenio y las vitaminas A, B2, B5 y B9 son similares. El valor nutricional es ligeramente mayor en los huevos fritos, pero en una pequeña cantidad de solo 1 o 2 por ciento. La única diferencia real en la nutrición del huevo frito es que tiene casi el doble de hierro, con un 5 por ciento del DV para este mineral.

Por supuesto, los huevos fritos se cocinan de una manera muy diferente en comparación con los huevos cocidos. Los huevos fritos se cocinan tradicionalmente en algún tipo de grasa, mientras que los huevos cocidos se cocinan en agua. El valor nutricional de los huevos puede verse muy influenciado por lo que usted cocine. Mientras que los huevos fritos pueden cocinarse tradicionalmente con mantequilla, puede optar por grasas más saludables como el aceite de oliva si decide consumir huevos fritos regularmente..

El efecto de cocinar huevos

Los huevos se consumen tradicionalmente en algún tipo de forma cocida. Si bien puede encontrar huevos crudos en varios postres o batidos, generalmente se prefiere cocinar huevos, ya que ayuda eliminar las bacterias malas. Esto incluye microbios como Salmonela, Que puede causar intoxicación alimentaria. Cocinar huevos también es positivo porque puede mejorar la digestibilidad de las personas que tienen intolerancia o alergias al huevo..

Mientras que cocinar los huevos se considera tradicionalmente positivo, el calor utilizado para cocinar los huevos también puede ser perjudicial para ellos desde una perspectiva nutricional. El calor puede desnaturalizar los nutrientes del huevo y reducir la cantidad de proteínas, ácidos grasos omega y carotenoides en cada porción. En general, se piensa que los niveles de calor bajos a medios ayudan a que los huevos retengan los nutrientes y reduzcan la formación de subproductos negativos..

La forma en que cocine sus huevos también puede influir en la cantidad de productos finales de glicación avanzada (AGE) que terminan en sus alimentos. Los AGE (también llamados glicotoxinas) se encuentran con mayor frecuencia en grandes cantidades en los métodos de cocción a alto calor y alto en grasa. El consumo de demasiados AGE se ha vinculado a la variedad de diferentes problemas de salud, Como las enfermedades del corazón y la diabetes. De todas las formas en que podría cocinar los huevos, freírlos se considera el método de cocción que produce la mayor cantidad de glicotoxinas..

Huevo frito vs. huevo hervido

La comparación de un huevo frito con un huevo cocido no revela demasiada diferencia desde una perspectiva nutricional. Sin embargo, la forma en que se cocinan estos huevos puede influir en algo más que sus vitaminas y minerales. Hay xantofilas en los huevos, como la luteína y la zeaxantina, que se encuentran principalmente en yema. La yema de huevo promedio tiene alrededor de 175 a 400 microgramos de luteína y 200 a 300 microgramos de zeaxantina..

Estos nutrientes son importantes ya que son buenos para los ojos. En realidad, pueden ayudar a prevenir enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Desafortunadamente, ciertos métodos de cocción pueden reducir los nutrientes más que otros. Al hervir los huevos, que a menudo los cocinan completamente, se produce un gran reducción En nutrientes beneficiosos como las xantofilas. Desde esta perspectiva, hervir los huevos es peor que freírlos o incluso cocinarlos en el microondas..

Es fácil identificar los huevos recocidos. Sus yemas descoloridas son de color gris verdoso y pueden oler a azufre. El color y el olor se producen cuando el sulfuro de hidrógeno en la clara de huevo y el hierro en la yema interactúan durante el proceso de calentamiento y forman sulfuro de hierro. Los huevos duros recocidos son generalmente seguros para comer, pero pueden tener un sabor peculiar.

Por supuesto, hay diferentes grados a los que puedes hervir tus huevos.. Huevos pasados por agua, Los que no cocinan la yema en toda su extensión podrían considerarse un poco mejor que los huevos duros. Los huevos pasados por agua, que involucran bajas cantidades de grasa y una yema de huevo ligeramente cocida, pueden en realidad tener los mayores beneficios para la salud de las técnicas de cocción de huevos más populares. Si come huevos pasados por agua, use huevos pasteurizados para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

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