Nutrición de la Rib Eye vs. Solomillo

Un ojo de costilla es un corte de carne de res tomada de la sección de costillas de la vaca, mientras que un solomillo se toma de la parte posterior trasera. Ambos cortes son ricos en proteínas, grasas y varias vitaminas y minerales. El filete de solomillo es generalmente más saludable, sin embargo, porque contiene una mayor cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, con mucho menos grasa total y grasa saturada, y un poco menos de colesterol..

Filete de res de costilla (Imagen: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Energía

Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla a la parrilla contiene 249 calorías, mientras que una porción de filete de solomillo de tamaño similar contiene 183 calorías. Las calorías proporcionan energía al cuerpo para estimular el metabolismo y la actividad física. La mayoría de los adultos necesitan al menos 2,000 calorías por día, por lo que una porción de 3.5 onzas de costilla y filete de lomo contiene aproximadamente 13 por ciento y 9 por ciento de las necesidades calóricas mínimas diarias de un adulto típico, respectivamente.

Las grasas y el colesterol

Un ojo de costilla contiene más calorías principalmente debido a su mayor contenido de grasa. Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla a la parrilla contiene casi 15 gramos de grasa, mientras que una porción de 3.5 onzas de filete de lomo contiene poco menos de 6 gramos. De manera similar, una costilla es mucho más alta en grasa saturada, con 5.7 gramos por porción de 3.5 onzas, en comparación con los 2.2 gramos en una porción de solomillo de 3.5 onzas. Los filetes de costilla y solomillo contienen cantidades similares de colesterol, con 89 y 82 miligramos por porción de 3.5 onzas, respectivamente.

La grasa es un macronutriente esencial, y la mayoría de los adultos necesitan entre 44 y 78 gramos de este nutriente por día. La grasa saturada no es saludable y puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. Una dieta de 2,000 calorías debe consistir en menos de 16 gramos de grasa saturada, según la Asociación Americana del Corazón. El colesterol puede ser poco saludable en dosis altas, y la mayoría de los adultos deben limitar la ingesta de colesterol a 300 mg al día.

Proteína

Tanto los filetes de costilla como los de solomillo son abundantes en proteínas, un nutriente responsable del crecimiento y reparación de los tejidos. Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla contiene alrededor de 27 gramos de proteína, mientras que una de solomillo contiene aproximadamente 31 gramos por porción de 3.5 onzas. Los adultos generalmente necesitan un mínimo de 50 gramos de proteína cada día, por lo que una porción de costilla o solomillo puede proporcionar más del 50 por ciento de las necesidades diarias de proteínas de un adulto.

Minerales

Tanto el filete como el filete de lomo contienen 10 minerales, y son particularmente altos en fósforo, zinc, hierro y selenio. Una porción de 100 gramos de costilla contiene aproximadamente el 30 por ciento del valor diario para adultos de fósforo, 50 por ciento para zinc, 22 por ciento para hierro y 54 por ciento para selenio. Una porción de 3.5 onzas de solomillo contiene aproximadamente el 35 por ciento del valor diario de fósforo, el 57 por ciento para el zinc, el 20 por ciento para el hierro y el 65 por ciento para el selenio.

Vitaminas

La mayor contribución de la vitamina a la carne es su contenido de vitamina B Las vitaminas B ayudan a convertir los nutrientes, principalmente los carbohidratos, en energía que el cuerpo puede usar. Las vitaminas B también ayudan a mantener la salud de la sangre y el funcionamiento del sistema inmunológico. La costilla y el solomillo de res son particularmente altos en las vitaminas B niacina, vitamina B-6 y vitamina B-12. Una porción de 3.5 onzas o un filete de costilla contiene alrededor del 50 por ciento del valor diario para adultos de niacina, 44 por ciento de vitamina B-6 y 67 por ciento de vitamina B-12. Una porción de 3.5 onzas de solomillo contiene aproximadamente el 58 por ciento del valor diario para adultos de niacina, 51 por ciento de vitamina B-6 y 71 por ciento de vitamina B-12.