Valor nutricional del cerebro de carne
Es posible que no lo veas a menudo en tu tienda de abarrotes local, pero el cerebro de vaca se ha consumido en Estados Unidos desde al menos a principios de 1900, según el "Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston". Los cerebros, que se pueden comer salteados, fritos o hervidos, están repletos de nutrientes y ayudan a consumir más minerales, vitaminas, proteínas y grasas saludables. Sin embargo, el cerebro de la carne de res también presenta algunos inconvenientes nutricionales y, en algunos casos, puede representar un riesgo grave para la salud..
Un plato chino de cerebro de res en salsa de chili se sirve en un tazón blanco ... (Imagen: nanoqfu / iStock / Getty Images)Proteínas y grasas saludables
El cerebro de la carne de res ofrece valor nutricional gracias en parte a su contenido de proteínas y grasas saludables. De acuerdo con la Extensión de la Universidad del Estado de Iowa, cada porción de 4 onzas de cerebro de res contiene 12.3 gramos de proteína, aproximadamente una quinta parte de la ingesta recomendada de proteínas para una persona promedio de 150 libras. Esta proteína ayuda a su cuerpo a mantener los músculos saludables y también desempeña un papel en la función inmunológica. El cerebro de la carne de res también contiene ácido docosahexaenoico o DHA, un tipo de ácido graso omega-3. Los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular y también promueven una función cerebral saludable. Cada porción de 4 onzas de cerebro de res contiene aproximadamente 1 gramo de DHA.
Contenido mineral
El contenido mineral de los cerebros de res también contribuye a su valor nutricional. Sirve como una fuente especialmente rica de selenio y cobre. Necesita cobre para ayudar a sus células a producir energía, así como para fortalecer sus tejidos conectivos y mantener su sistema inmunológico. Como antioxidante, el selenio mantiene tus tejidos saludables al prevenir el daño de los radicales libres tóxicos. Como el cobre, también contribuye a la salud de su sistema inmunológico. Cada porción de 4 onzas de cerebro de res tiene un contenido de cobre de 324 microgramos y un contenido de selenio de 24 microgramos. Esto proporciona el 44 por ciento de su ingesta diaria recomendada de selenio y el 36 por ciento de su ingesta diaria recomendada de cobre.
Contenido de vitamina
El cerebro de la carne de res también contiene vitaminas beneficiosas y sirve como una fuente especialmente buena de vitaminas B-5 y B-12. La vitamina B-5 de su dieta apoya su metabolismo, lo ayuda a convertir los alimentos en energía y desempeña un papel en la producción de hormonas. La vitamina B-12 lo ayuda a sintetizar el ADN, desempeña un papel en la salud del sistema nervioso y apoya el desarrollo de nuevos glóbulos rojos. Una porción de cerebro de res contiene 2,3 miligramos de B-5 o ácido pantoténico, 46 por ciento de su ingesta diaria recomendada. También proporciona 11 microgramos de vitamina B-12, más que todo el requerimiento diario de B-12..
Preocupaciones de salud
Si bien el cerebro de la carne de res tiene cierto valor nutricional, también conlleva algunos riesgos graves para la salud. El cerebro de res que está infectado con encefalitis espongiforme bovina, más comúnmente conocida como "enfermedad de las vacas locas", puede representar un grave riesgo para la salud y causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, un trastorno neurodegenerativo mortal. El cerebro de la carne de res también viene cargado de colesterol. Una sola porción contiene 3,401 miligramos de colesterol, o más de 10 veces el límite diario recomendado, según el Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol. El colesterol de su dieta puede elevar los niveles de colesterol dañino en el torrente sanguíneo, especialmente en personas sensibles al colesterol de la dieta, por lo que el consumo de alimentos con alto contenido de colesterol, como el cerebro de res, puede afectar su salud regularmente..
