Información nutricional para extracto de vainilla de imitación
El extracto de vainilla real contiene cientos de compuestos orgánicos que resultan en su sabor y aroma distintivos y complejos, todos los cuales nunca han sido, y probablemente no pueden ser, duplicados en el laboratorio. Se ofrecen sabores de vainilla de imitación y, como es lógico, son mucho más baratos que el extracto de los frijoles de vainilla reales, que son el único fruto comestible de la familia de las orquídeas, cosechado de tipos especiales de orquídeas cultivadas solo en ciertas partes del mundo..
La vainilla proviene de un frijol de orquídea. (Imagen: Lenushka2012 / iStock / Getty Images)Valor nutricional
No hay mucho valor nutricional en el extracto de vainilla de imitación, los ingredientes principales son el agua y el alcohol. Una cucharadita de extracto de vainilla de imitación equivale a 4.2 g, compuesto de 2.7 g de agua y 1.4 g de alcohol. Contiene 10 calorías, pero no contiene proteínas, carbohidratos ni grasas. En el mejor de los casos, es un chupito de alcohol!
Imitación vs. Extracto de vainilla real
El proceso para hacer un extracto real de vainilla requiere mucho trabajo, ya que las plantas deben ser polinizadas a mano, cosechadas a mano y secadas durante meses para producir la vainillina que produce el sabor familiar. Este largo proceso da como resultado y justifica precios más altos para las cosas reales. En contraste, la imitación de sabor a vainilla se produce de forma rápida y económica. Aunque contiene vainilla, no es de la rara orquídea. En su lugar, se sintetiza químicamente a partir del aceite esencial de clavo o hecho de lignina, que es un subproducto en la fabricación de papel que ha sido tratado químicamente para parecerse al sabor de la vainilla real..
Extracto de vainilla de imitación falso
Peor aún, el extracto de vainilla de imitación comprado en México puede que ni siquiera sea un extracto de vainilla de "imitación real". Está hecho de un material vegetal completamente diferente, el haba Tonka, que contiene cumarina, una sustancia tóxica prohibida en los EE. UU. La cumarina es un compuesto relacionado con la warfarina, un agente anticoagulante, lo que lo hace especialmente peligroso para quienes toman medicamentos anticoagulantes. , aumentando el potencial de sangrado. Puede ser tóxico para el hígado y es potencialmente cancerígeno. Incluso si la botella dice "no cumarina", no arriesgue su salud ni pierda su dinero. Si quieres un extracto de vainilla de imitación, obtén el material de imitación real en los Estados Unidos..
Otras formas de imitación
Cuidado con la oscura y oscura imitación de vainilla. Se puede fabricar a partir de la etil vainillina que se encuentra en el alquitrán de hulla, de acuerdo con Vanilla.com, que también informa de una nueva variedad de saborizantes de vainilla de imitación que se hace con extracto de salvado de arroz y se está volviendo popular porque es muy barato. Aparece en los helados y aparece en el etiquetado nutricional como "saborizante natural", lo cual es engañoso y posiblemente viola las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos..
Estadísticas de imitación vs. extracto de vainilla real
La vainilla es un sabor favorito en alimentos y fragancias en perfumes. (Imagen: pierivb / iStock / Getty Images)Solo el 2 por ciento de la vainilla utilizada en alimentos y fragancias es extracto puro de vainilla, lo que significa que el 98 por ciento es barato, sintético y procesado químicamente. Debido a que se ha vuelto tan barato de producir, la nueva generación de imitaciones es una verdadera amenaza para los productores de cosas reales..
