Valor nutricional de los arándanos

Cuanto más se investigan los arándanos, más podemos ver que tienen una buena nutrición que ofrecer. Los arándanos contienen cantidades significativas de antocianadinas, compuestos antioxidantes que producen azules, púrpuras y rojos en frutas y verduras. Los arándanos contienen ácido elágico, otro fitoquímico que protege a las células del daño. Los arándanos son una buena fuente de vitamina C, E, manganeso y fibra. El grupo vaccinum (el nombre en latín para la familia), que incluye arándanos y arándanos, puede ayudar a prevenir la infección del tracto urinario y el cáncer. En 1999, el NIH aprobó una investigación que demuestra que los arándanos son eficaces para reducir los efectos de la edad en el tejido neural.

Arándanos Enteros Frescos

En el verano, los arándanos se pueden encontrar frescos y son relativamente baratos. Comer arándanos frescos proporciona fibra, contenido de agua y más vitamina C y potasio que las bayas en conserva. Con menos de 90 calorías por taza, los arándanos frescos son un buen refrigerio bajo en calorías o una adición a los cereales, panes y ensaladas. Tienen un índice glucémico bajo en comparación con la mayoría de las frutas. Los arándanos frescos también son un gran bocadillo para los niños, ya que son dulces, pequeños y portátiles, y no requieren más que un buen lavado para prepararlos. Debido a la gran cantidad de pectina (un carbohidrato complejo y un agente espesante natural), los arándanos son excelentes para mermeladas, jaleas y salsas..

Arándanos congelados

Si encuentra que los arándanos frescos son abundantes cuando son baratos, compre más y congélelos en bandejas, luego póngalos en bolsas de plástico hermético. O compre arándanos congelados en la sección de frutas congeladas y utilícelas en productos horneados, salsas y batidos de la mañana o de postre. La congelación no cambia significativamente la nutrición de los arándanos, excepto por reducir los 14 g de vitamina C por taza a 3 g, y el potasio de 144 a 84 g por taza. En algunos casos, como la cantidad de fibra (que va de 3 a 4 g por taza) y la cantidad de calcio (que aumenta de 9 a 12 g por taza), la congelación mejora la nutrición por taza porque el contenido de agua disminuye. Los arándanos congelados son tan sabrosos como los frescos, y se pueden comprar durante todo el año.

Arándanos secos

Bastante caro, pero vale la pena su peso en oro nutritivo, los arándanos secos son una excelente fuente de fibra, carbohidratos complejos y antioxidantes. Las bayas secas son excelentes para acampar y caminar, y pueden usarse en granolas, bizcochos y cereales calientes, o simplemente llevarse en una mochila para un bocadillo rápido y saludable. Mientras que la congelación puede destruir algo del contenido de vitaminas, el secado también lo hace, prácticamente eliminando la mayor parte de la vitamina C y E, pero concentrando los minerales como el calcio y la fibra, eliminando casi toda el agua. Los estudios muestran, sin embargo, que la mayoría de los métodos de secado conservan en gran medida las propiedades antioxidantes de los arándanos. Y mientras que las bayas silvestres en cualquier forma pueden tener valores ligeramente más altos para los productos nutricionales, las bayas cultivadas de manera convencional son aún más altas en antioxidantes, fibra y muchas vitaminas y minerales que otras frutas.