Valor nutricional de los frescos vs. Espinacas Cocidas
La espinaca contiene un poderoso ponche de nutrientes, ya sea que lo coma fresco o cocinado. Si bien puede parecer que las espinacas cocidas contienen más nutrientes si lo mide taza por taza, esta no es realmente una comparación justa, ya que toma aproximadamente 6 tazas de espinacas frescas para obtener 1 taza de espinacas cocidas. Cocinar espinacas puede disminuir la cantidad de algunos nutrientes..
Espinacas frescas de bebé en un tazón de madera (Imagen: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images)Contenido de macronutrientes similares
Las espinacas frescas y cocidas contienen aproximadamente la misma cantidad de macronutrientes en una porción de 100 gramos, que equivale a aproximadamente 3 1/3 tazas de crudo o aproximadamente 1/2 taza de espinaca cocida. Cada porción proporciona aproximadamente 23 calorías, 3 gramos de proteína, 0.3 gramos de grasa y 3.8 gramos de carbohidratos, incluidos 2.4 gramos de fibra, o el 10 por ciento del valor diario. La fibra ayuda a llenarlo, reduce el riesgo de colesterol alto, azúcar en la sangre alto, enfermedades del corazón y condiciones digestivas como las hemorroides y el estreñimiento.
Las principales diferencias de vitaminas
La principal diferencia entre las espinacas frescas y cocidas es el nivel de vitaminas que contienen. Cada porción de 100 gramos de espinaca fresca proporciona el 47 por ciento del valor diario de vitamina C, pero la misma cantidad de espinaca cocida solo contiene el 16 por ciento. Lo mismo ocurre con el folato, ya que las espinacas frescas proporcionan el 49 por ciento del DV y las espinacas cocidas solo el 38 por ciento. Las espinacas cocidas, sin embargo, contienen un poco más de vitaminas A, B-6, K y riboflavina..
Pérdida Mineral Mineral
Al igual que con los macronutrientes, el contenido mineral de las espinacas frescas y cocidas es muy similar. Ambos proporcionan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio, potasio y manganeso, y las espinacas cocidas proporcionan cantidades ligeramente más altas de todos estos nutrientes, excepto el potasio. El calcio y el magnesio lo ayudan a formar huesos fuertes, y el hierro ayuda a formar los glóbulos rojos. El potasio contrarresta los efectos adversos del sodio en la presión arterial y el manganeso es importante para procesar el colesterol en su cuerpo.
Cosas para considerar
La espinaca es rica en nutrientes, ya sea que se coma cruda o cocida. Mientras que algunos nutrientes se pierden durante el proceso de cocción, las espinacas cocidas son mucho más compactas. para que pueda comer más en una sola sesión, lo que facilita el consumo de más nutrientes en general. Usar los métodos de cocción correctos puede ayudarlo a limitar las pérdidas de nutrientes. Los nutrientes se pierden durante la cocción debido a la lixiviación en el agua, los largos tiempos de cocción o el alto calor. La cocción al vapor y el microondas tienden a estar entre los mejores métodos de cocción para mantener los nutrientes, ya que no implican sumergir las verduras en el agua o en tiempos de cocción muy prolongados..
