Valor nutricional de las verduras fritas
Cocinar casi siempre tiene algún impacto en el valor nutricional de los alimentos. Freír mejora el sabor natural, el color, la textura y la vida útil de los vegetales. Cocina los alimentos rápidamente, dejando menos tiempo para la pérdida de nutrientes. Freír puede agregar muchas calorías a tus comidas, sin embargo. También puede destruir vitaminas y minerales y producir toxinas en sus vegetales.
Un surtido de verduras en una sartén. (Imagen: kabVisio / iStock / Getty Images)Vitaminas y minerales
El valor nutricional de las verduras fritas depende de las condiciones de cocción. En general, cuando los alimentos se fríen, gran parte de la vitamina E se pierde. Las vitaminas B-1, B-2, B-6 y C y los minerales se retienen mejor en el proceso de fritura que en la cocción, cocción al vapor o estofado. Cuando las verduras se saltean o saltean, la pérdida de betacaroteno se reduce al mínimo. La fritura profunda, por otro lado, puede resultar en una disminución del betacaroteno y una disminución de la vitamina A.
Riesgos de salud
Si bien se pueden freír los vegetales de manera adecuada para evitar la oxidación y conservar los nutrientes, la excesiva dependencia de los alimentos fritos conduce a la obesidad. Las temperaturas más altas para freír causan la formación de toxinas como aminas, acrilamidas y compuestos de azufre. El uso repetido del aceite de freír recalentado puede destruir los antioxidantes en cada lote de alimentos que prepare con él. Además, grandes cantidades de grasa en su dieta contribuyen a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes e hipertensión.
Resultados de la investigación
El número de julio de 2007 de la "American Journal of Clinical Nutrition" publicó un estudio realizado por investigadores españoles que analizan los tipos de opciones de alimentos que pueden desencadenar la obesidad. Los investigadores encontraron que la obesidad aumentaba en las personas que consumían muchos alimentos fritos. Además, un estudio de la Escuela de Medicina de Harvard de 2005 encontró que los adolescentes que comen grandes cantidades de alimentos fritos tienen más probabilidades de tener una dieta deficiente y ser más pesados que sus contemporáneos..
Comida de restaurante
Comer alimentos fritos preparados en el restaurante presenta desafíos nutricionales adicionales. Cuando los restaurantes sirven verduras fritas, pueden usar aceites con alto contenido de colesterol y grasas saturadas y es posible que no reemplacen el aceite de cocina antes de que se deteriore. Además, existen niveles altos de sodio en cualquier empanado o masa utilizada en las verduras fritas. Es fácil sentirse tentado a aumentar el tamaño de su pedido cuando sale a comer, y eso aumenta las calorías.
La mejor manera de freír
Las comidas fritas son difíciles de resistir. Son crujientes Tienen un olor rico y aromático. y saben muy bien. En ocasiones, agregar a su dieta golosinas vegetales fritas no hará mucho daño a su salud en general, especialmente si los alimentos se cocinan brevemente a altas temperaturas entre 350 ° F y 375 ° F con un empanado mínimo. Esto asegura que las verduras no absorban una gran cantidad de aceite, que las calorías se mantengan bajas y que la formación de toxinas nocivas se mantenga al mínimo.
