Carne de res orgánica vs. Carne Tradicional
Muchos funcionarios de salud y chefs promueven el uso de alimentos orgánicos, pero ¿qué hace que sea diferente a la comida tradicional? En el caso de la carne orgánica, las diferencias son bastante notables. La vida de una vaca orgánica y una que vive en un feedlot convencional son mundos aparte. Además, la mayoría de los lotes de ganado tradicionales tienen impactos negativos importantes en el medio ambiente, mientras que los ranchos orgánicos no lo hacen..
Filete negro crudo fresco del ribeye de Angus en la tabla de cortar. (Imagen: AlexRaths / iStock / Getty Images)¿De dónde viene la carne orgánica??
De acuerdo con las Regulaciones Federales del Programa Orgánico Nacional del USDA, las fincas y ranchos deben tener una certificación orgánica especial para etiquetar y vender su producción como orgánica. La carne que se etiqueta y comercializa como orgánica debe provenir de ganado que haya vivido bajo un manejo orgánico continuo desde el último tercio de la gestación.
¿De dónde viene la carne de res tradicional??
La mayoría de la carne convencional proviene de ganado que se cría en operaciones de alimentación concentrada de animales (CAFO), a veces llamadas granjas industriales. Según "Food, Inc.", el libro que acompaña a la película documental del mismo nombre, son instalaciones a escala industrial que alimentan y albergan a decenas de miles de animales en una proximidad tan cercana que los comportamientos normales, como el pastoreo, no pueden ser llevado a cabo.
Condiciones de vida del ganado
Según Brian Walsh, de la revista "Time", el ganado criado en las CAFO vive en lugares tan cercanos que casi no se puede mover y, en algunos estados, los animales de granja ni siquiera tienen espacio para acostarse. La mayoría del ganado orgánico, por otro lado, se cría en campos al aire libre o pastizales, y son libres de moverse como lo deseen. Las regulaciones del USDA establecen que el ganado orgánico debe tener acceso al "aire libre ... aire fresco y luz solar directa ... oportunidad de ejercicio ... y ropa de cama limpia y seca adecuada".
Las diferencias en la dieta
Bajo las regulaciones del USDA, todo el ganado orgánico debe ser alimentado con una dieta de "productos agrícolas ... que se producen orgánicamente y ... se manejan orgánicamente". Esto generalmente significa que el ganado orgánico come pasto o granos cultivados orgánicamente que no se rocían con pesticidas sintéticos, fertilizantes u otros productos químicos. La mayoría del ganado criado en lotes tradicionales comen principalmente maíz y soya. Según Weber, el ganado y otros rumiantes están diseñados para comer pasto, pero se ha encontrado que los que comen granos tienen más bacterias E. Coli en su tracto intestinal y heces, que pueden contaminar la carne con las bacterias mortales durante el sacrificio. A diferencia del ganado criado convencionalmente, los animales orgánicos no se alimentan con bolitas de plástico, fórmulas que contienen urea o estiércol, o subproductos de matanza, como lo indica el USDA.
Aditivos
Dado que muchos animales viven tan juntos en las CAFO, la enfermedad puede propagarse rápidamente; por lo tanto, los agricultores deben administrar antibióticos a cada animal para evitar que se enfermen. Según Walsh, el aumento en el uso de antibióticos en animales de granja conduce a cepas de bacterias resistentes a los antibióticos que pueden transmitirse a los humanos. El ganado orgánico no necesita antibióticos porque no viven en lugares tan reducidos. Las normas orgánicas del USDA prohíben el uso de cualquier tratamiento médico dado a los animales a menos que estén enfermos, incluidos los antibióticos y los parasiticidas sintéticos. Los granjeros y rancheros orgánicos también tienen prohibido dar a sus animales hormonas o suplementos para promover el crecimiento, como lo hacen los corrales convencionales para hacer que su ganado crezca más rápido, para que puedan ser sacrificados antes, lo que reduce el costo de criarlos. Según Weber, la ingesta de hormonas de la carne puede llevar a desequilibrios hormonales que pueden causar cáncer.
Impacto medioambiental
El pasto de los pastos orgánicos no se trata con pesticidas, ni se fertiliza con químicos, sino con el estiércol de los animales, eliminando así el problema de la eliminación de toneladas de estiércol producido por animales en corrales de animales no orgánicos. Walsh escribe que las CAFO son perjudiciales para el medio ambiente porque producen millones de toneladas de estiércol que contamina los suministros de agua cercanos, y consumen millones de toneladas de maíz que se fertiliza químicamente, lo que produce escorrentía que contamina el Golfo de México y mata grandes cantidades de La vida marina cada año. Además, según Weber, es posible que las CAFO no puedan procesar las enormes cantidades de desechos producidos por miles de animales, por lo que recolectan estiércol en pozos y lo rocían en la tierra, lo que puede causar problemas de salud para los trabajadores y vecinos de las instalaciones, así como Contaminar potencialmente los cultivos de vegetales con la bacteria E. coli presente en el estiércol..
Es carne orgánica vale la pena el costo?
Debido a la eficiencia de las CAFO y los subsidios gubernamentales, se pueden producir millones de libras de carne de manera rápida y económica, lo que hace que las hamburguesas sean más baratas que los cereales integrales y las verduras frescas, lo que contribuye al aumento de la epidemia de obesidad. Sin embargo, la carne orgánica alimentada con pasto es más rica en ácidos grasos Omega-3, que pueden reducir el colesterol, el betacaroteno y la vitamina E. Desafortunadamente, la carne orgánica cuesta mucho más que la carne convencional, ya que es más cara de producir. ya que los rancheros orgánicos no pueden criar tanto ganado por acre como las CAFO. Pero Walsh escribe que el costo a largo plazo para nuestros cuerpos y nuestro planeta supera con creces los dólares adicionales que repartimos en el supermercado..
