Asado de cerdo a tope en la olla de barro
Ya sea que lo llames tope de cerdo, trasero de Boston o asado de hombro, los asados de cerdo se encuentran entre los asados más económicos y sabrosos, especialmente cuando se cocinan en una olla eléctrica. El asado de cerdo no tiene nada que ver con la parte trasera de un cerdo, pero en realidad proviene del hombro. Llenos de tejido conjuntivo, grasa y músculo hirviente, los asados a tope de cerdo necesitan la cocción lenta y prolongada de una olla de cocción lenta para alcanzar su máximo potencial.
Largo y lento
El asado de cerdo es un corte de carne resistente que requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarlo. Entra en el Crock-Pot. Aunque el Crock-Pot no impartirá el sabor ahumado de una parrilla o ahumador, su bajo calor hace que la carne se convierta en una jugosidad tierna, con poca pérdida de humedad. Otra ventaja es que puedes poner el asado en la olla de cocción lenta por la mañana y alejarte por varias horas..
Preparandose
Al comprar la culata de cerdo, tiene la opción de asados deshuesados o con hueso. Usted obtiene más por su dinero con las variedades deshuesadas, pero los huesos sí agregan un poco de sabor. La mayoría de las colillas de cerdo tienen una gruesa capa de grasa. Pídale al carnicero que lo quite o córtelo usted mismo. Retíralo mientras haces cortes cortos y pequeños. Sazone bien la culata de cerdo con sal y pimienta, o con un frotis de especias como sal, pimienta, azúcar moreno, chile en polvo, ajo y paprika. Dorar el asado de cerdo en un poco de aceite caliente en una sartén hasta que todos los lados estén dorados uniformemente. Este paso adicional no es absolutamente necesario, pero agrega sabor y ayuda a sellar los jugos..
En el cántaro
Coloque la culata de cerdo en la olla de barro. La mayoría de las cocinas lentas pueden acomodar un asado de entre 5 y 8 libras. Cocine los asados más grandes en el horno o córtelos por la mitad. Debe agregar líquido a una olla de cocción lenta o el asado se secará mientras se cocina. Agregue 1/2 a 1 taza de jugo de manzana, vino blanco o caldo. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y cocine a temperatura baja durante 8 a 10 horas. El tejido conectivo en el asado comienza a descomponerse cuando la temperatura interna alcanza los 160 grados Fahrenheit, pero no tenga miedo de dejar que la temperatura suba a 185 F. Mientras mantenga líquido en la cocina, el asado no secar. Añadir un poco más de líquido si es necesario.
Últimos retoques
El asado de cerdo se usa más comúnmente para hacer sándwiches de puerco, pero su sabor suave lo hace tremendamente versátil. Agregue cebollas, manzanas o zanahorias en rodajas para una comida dulce pero sabrosa, o condimente el asado con chiles y cebollas para usar en posole, chile verde o enchiladas. Una vez que el asado esté bifurcado, transfiéralo a una tabla para tallar. Déjelo reposar durante 20 a 30 minutos, o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Servirlo en trozos o usar pinzas para triturarlo..
