Verduras crudas vs. Vegetales cocidos

Las verduras proporcionan cantidades significativas de fibra, vitaminas, minerales y productos químicos beneficiosos para las plantas sin contener muchas calorías, lo que las convierte en una buena forma de satisfacer sus necesidades de nutrientes. Ya sea que coma sus vegetales crudos o cocidos, y el método de cocción que utilice, puede afectar su valor nutricional, pero tanto los vegetales crudos como los cocinados son nutritivos..

Un plato grande de zanahorias cocidas. (Imagen: -lvinst- / iStock / Getty Images)

Retención de nutrientes

Cocinar sus vegetales puede destruir algunos de los nutrientes, especialmente si los cocina en agua. Perderá hasta un 30 por ciento de la cantidad de vitaminas al cocinar verduras y, si las cocina en agua, hasta otro 20 por ciento de vitaminas y hasta un 15 por ciento de minerales solubles en agua, señala el sitio web Consumer Reports. Algunos de los nutrientes más sensibles a la cocción incluyen potasio, vitamina C, ácido fólico y tiamina. Perderá menos nutrientes si cocina sus verduras en el microondas o al vapor en lugar de hervirlas, hornearlas, asarlas, freírlas o saltearlas..

Disponibilidad de nutrientes

La cocción en realidad aumenta la disponibilidad de algunos nutrientes, como la vitamina A, el calcio, el hierro y el antioxidante licopeno. Las paredes celulares de los vegetales se descomponen durante la cocción, lo que facilita que su cuerpo absorba estos nutrientes. Además, algunas verduras, como la espinaca, se reducen de tamaño cuando se cocinan, por lo que cuando las come cocidas, obtiene más nutrientes de una taza de la verdura de lo que lo haría si comiera una taza de la misma verdura cruda, incluso teniendo en cuenta las pérdidas de nutrientes. , toma nota de la extensión de la Universidad de Florida.

Potencial de lucha contra el cáncer

Comer más frutas y verduras, tanto crudas como cocidas, puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, según un artículo de revisión publicado en "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en septiembre de 2004. La evidencia es más sólida para las verduras crudas que para Sin embargo, los vegetales cocidos, en parte, porque algunos de los nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer se destruyen durante el proceso de cocción. Por ejemplo, una sustancia química beneficiosa para las plantas llamada mirosinasa, que ayuda a descomponer las sustancias en el brócoli para formar isotiocianatos, un compuesto que ayuda a prevenir el cáncer, se destruye al cocinar. Esto hace que el brócoli cocido tenga aproximadamente dos tercios menos de isotiocianatos que el brócoli crudo, según un estudio publicado en "Nutrición y cáncer" en 2000..

Seguridad alimenticia

Las verduras a veces pueden estar contaminadas con bacterias u otras sustancias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La cocción destruye muchas de estas sustancias, lo que hace que las verduras cocidas sean más seguras que las crudas desde el punto de vista de seguridad alimentaria, especialmente para las personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Refrigerar los productos crudos, mantenerlos separados de la carne y las aves de corral y los artículos que han tocado estos alimentos y lavar los productos antes de comerlos puede disminuir el riesgo de intoxicación por alimentos de los vegetales crudos..